教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型中食品安全通識(shí)教育與智慧技術(shù)的融合研究

食品安全作為關(guān)系公眾健康與社會(huì)穩(wěn)定的重大民生問題，其通識(shí)教育的普及程度直接影響著全民健康素養(yǎng)水平。然而當(dāng)前的食品安全通識(shí)教育仍以靜態(tài)宣傳為主，存在內(nèi)容抽象、實(shí)踐場(chǎng)景缺失等問題，難以適應(yīng)數(shù)字化時(shí)代公眾的多元化知識(shí)獲取需求。教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型可為推動(dòng)食品安全通識(shí)教育數(shù)字化升級(jí)提供思路，提升食品安全教育實(shí)效。

通識(shí)教育需與智慧技術(shù)融合

　　首先，傳統(tǒng)食品安全通識(shí)教育模式難以突破自身局限，亟需智慧技術(shù)賦能升級(jí)。長(zhǎng)期以來，食品安全教育主要依賴課堂講授、紙質(zhì)手冊(cè)、宣傳欄等形式，無法直觀呈現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存全鏈條的動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)過程。例如微生物在不同溫濕度下的滋生演變、食品添加劑超標(biāo)對(duì)人體的潛在危害等隱性信息，導(dǎo)致學(xué)習(xí)者對(duì)抽象知識(shí)的理解停留在表層，難以形成深刻認(rèn)知。而智慧技術(shù)可以通過VR/AR虛擬仿真還原“過期食品再加工”“后廚交叉污染”等場(chǎng)景，讓學(xué)習(xí)者在沉浸式交互中觀察風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)制，也可將食品安全法中的操作規(guī)范轉(zhuǎn)化為可感知的動(dòng)態(tài)過程，從根本上解決傳統(tǒng)教育“抽象難懂、實(shí)踐性弱”的痛點(diǎn)問題。

　　其次，融合是適應(yīng)數(shù)字化時(shí)代學(xué)習(xí)行為變革的必然選擇。當(dāng)代社會(huì)成員的學(xué)習(xí)習(xí)慣呈現(xiàn)碎片化、場(chǎng)景化、互動(dòng)化特征，群體需求差異顯著。中小學(xué)生需要趣味性強(qiáng)的科普內(nèi)容，家庭主婦關(guān)注日常食材儲(chǔ)存技巧，餐飲從業(yè)者則需精準(zhǔn)掌握操作規(guī)范。傳統(tǒng)“一刀切”式教育無法滿足不同群體的個(gè)性化需求，而智慧技術(shù)支持的移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)、短視頻課程庫(kù)以及AI問答社區(qū)等，可通過碎片化推送、實(shí)時(shí)交互、場(chǎng)景化闖關(guān)等形式，讓學(xué)習(xí)者在通勤、家務(wù)間隙完成學(xué)習(xí)，同時(shí)針對(duì)不同職業(yè)、年齡群體的特征標(biāo)簽精準(zhǔn)匹配學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“千人千面”的按需學(xué)習(xí)，顯著提升教育的覆蓋面與參與度。

　　最后，融合是提升食品安全教育時(shí)效性與精準(zhǔn)性的關(guān)鍵路徑。食品安全知識(shí)具有強(qiáng)時(shí)效性，新型食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、突發(fā)食源性疾病的防控方法、網(wǎng)絡(luò)謠言的實(shí)時(shí)辟謠等，都需要快速傳遞給公眾。而傳統(tǒng)教材修訂周期長(zhǎng)、宣傳手冊(cè)更新滯后，極易導(dǎo)致教育內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)需求脫節(jié)。智慧技術(shù)構(gòu)建的大數(shù)據(jù)平臺(tái)可實(shí)時(shí)抓取市場(chǎng)監(jiān)管總局的政策更新、媒體曝光的安全事件、科研機(jī)構(gòu)的最新研究成果，通過AI算法自動(dòng)篩選、分類、推送，確保學(xué)習(xí)者獲取的知識(shí)始終與現(xiàn)實(shí)風(fēng)險(xiǎn)同步，使教育從滯后響應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢邦A(yù)防，真正發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)防控的前置作用。

食品安全通識(shí)教育與智慧技術(shù)的融合路徑探索

　　教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型為食品安全通識(shí)教育的創(chuàng)新發(fā)展提供了新機(jī)遇。在智慧技術(shù)的支持下，食品安全通識(shí)教育的資源得以數(shù)字化重構(gòu)，教育模式得以智能化創(chuàng)新，突破了傳統(tǒng)教育的局限，可有效提升公眾對(duì)食品安全知識(shí)的理解與應(yīng)用能力?？赏ㄟ^以下3點(diǎn)探索食品安全通識(shí)教育與智慧技術(shù)的融合路徑。

　　其一，開發(fā)數(shù)字化食品安全通識(shí)教育課程。依托VR/AR及多媒體交互技術(shù)將抽象知識(shí)轉(zhuǎn)化為沉浸式學(xué)習(xí)體驗(yàn)，突破傳統(tǒng)知識(shí)講堂在時(shí)空維度與形式載體方面的限制。這一開發(fā)過程應(yīng)始終圍繞場(chǎng)景化、互動(dòng)化與實(shí)踐化的核心原則展開。以食品生產(chǎn)鏈的通識(shí)教育為例，可通過VR技術(shù)構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全流程虛擬場(chǎng)景。學(xué)習(xí)者佩戴VR設(shè)備后，首先進(jìn)入虛擬農(nóng)田場(chǎng)景，直觀觀察農(nóng)藥殘留檢測(cè)的具體操作流程；進(jìn)入加工車間后，若出現(xiàn)點(diǎn)擊未消毒的生產(chǎn)設(shè)備等違規(guī)操作，系統(tǒng)會(huì)即時(shí)觸發(fā)風(fēng)險(xiǎn)警示，并同步顯示《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)應(yīng)的條款解讀；轉(zhuǎn)入超市冷鏈區(qū)的模擬場(chǎng)景時(shí)，學(xué)習(xí)者通過交互操作能夠模擬不同溫度條件下食品保質(zhì)期的變化規(guī)律。這種沉浸式體驗(yàn)可以將食品安全法中抽象的全過程控制要求轉(zhuǎn)化為可感知的動(dòng)態(tài)過程，使學(xué)習(xí)者能夠直觀理解食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的潛藏風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

　　其二，建設(shè)動(dòng)態(tài)化食品安全通識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)。動(dòng)態(tài)化數(shù)據(jù)庫(kù)是支撐食品安全通識(shí)教育精準(zhǔn)性、時(shí)效性的基礎(chǔ)工程，其核心功能在于整合多源信息、實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)更新，并通過智能算法為學(xué)習(xí)者提供個(gè)性化知識(shí)服務(wù)。數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建需依托大數(shù)據(jù)技術(shù)，打通監(jiān)管部門、科研機(jī)構(gòu)、媒體平臺(tái)的數(shù)據(jù)接口，形成“法規(guī)+案例+科普+預(yù)警”四位一體的信息體系。在數(shù)據(jù)來源上，一方面對(duì)接市場(chǎng)監(jiān)管總局的食品安全抽檢數(shù)據(jù)、違法案件公示信息，確保法規(guī)條款與執(zhí)法案例同步更新；另一方面整合學(xué)術(shù)期刊中的最新研究成果，如新型食源性致病菌的檢測(cè)方法、食品保鮮技術(shù)的創(chuàng)新進(jìn)展等，保證知識(shí)的科學(xué)性。同時(shí)抓取社交媒體中的食品安全熱點(diǎn)事件（如“網(wǎng)紅零食大腸菌群超標(biāo)”“預(yù)制菜保質(zhì)期爭(zhēng)議”），經(jīng)AI審核后，轉(zhuǎn)化為科普內(nèi)容，提升教育的時(shí)效性。此外，數(shù)據(jù)庫(kù)需具備風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與追溯功能。例如，整合物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備采集食品流通環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，當(dāng)某一地區(qū)出現(xiàn)集中性食源性疾病報(bào)告時(shí)，數(shù)據(jù)庫(kù)可自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警，向該區(qū)域用戶推送“近期避免食用XX食材”的提示，并鏈接病因分析課程；同時(shí)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)存儲(chǔ)食品溯源信息，學(xué)習(xí)者掃描食品包裝上的二維碼，即可調(diào)閱數(shù)據(jù)庫(kù)中該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告等存證信息，直觀理解“來源可溯”在食品安全中的重要性。

　　其三，針對(duì)不同教學(xué)對(duì)象創(chuàng)新食品安全通識(shí)教育形式。食品安全通識(shí)教育的受眾涵蓋全年齡段群體與多元職業(yè)群體，其知識(shí)需求與學(xué)習(xí)習(xí)慣存在顯著差異，需依托智慧技術(shù)設(shè)計(jì)差異化教育形式，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)教育。針對(duì)青少年群體，可構(gòu)建游戲化學(xué)習(xí)生態(tài)，例如在中小學(xué)信息技術(shù)課程中嵌入食品安全闖關(guān)游戲，或開發(fā)校園食品安全AR地圖，將食品安全通識(shí)教育融入日常校園生活。同時(shí)結(jié)合青少年的社交習(xí)慣，在短視頻平臺(tái)推出趣味短視頻系列，通過趣味實(shí)驗(yàn)搭配彈幕互動(dòng)，吸引學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)傳播。針對(duì)家庭主婦與中老年群體，設(shè)計(jì)適用于家庭場(chǎng)景的移動(dòng)App，集成“食材搭配禁忌查詢”“保質(zhì)期智能提醒”“菜譜安全評(píng)分”等功能，例如用戶輸入采購(gòu)的食材清單，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提示“菠菜與豆腐同煮易引發(fā)結(jié)石”等搭配風(fēng)險(xiǎn)，并推薦替代方案。針對(duì)餐飲從業(yè)者等專業(yè)群體，可開發(fā)物聯(lián)網(wǎng)實(shí)訓(xùn)裝置，將溫度傳感器、pH值檢測(cè)儀等設(shè)備接入云端，從業(yè)者在實(shí)操訓(xùn)練中可實(shí)時(shí)查看食品中心溫度、酸堿度等數(shù)據(jù)變化，理解“熱藏60攝氏度以上”“冷藏0—4攝氏度”等標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。通過分眾化創(chuàng)新，智慧技術(shù)能夠精準(zhǔn)匹配不同群體的學(xué)習(xí)需求，使食品安全通識(shí)教育真正覆蓋全民并具備應(yīng)用價(jià)值。

　　未來，隨著公眾對(duì)食品安全關(guān)注度的持續(xù)提升，學(xué)校、社區(qū)及企業(yè)對(duì)高質(zhì)量食品安全通識(shí)教育的需求會(huì)更為迫切。因此需進(jìn)一步推動(dòng)智慧技術(shù)與食品安全教育場(chǎng)景的深度結(jié)合，整合科研機(jī)構(gòu)的虛擬仿真課程、企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)景數(shù)據(jù)以及監(jiān)管部門的案例庫(kù)，通過區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品健康教育資源的可信共享與動(dòng)態(tài)更新，確保不同地區(qū)、不同群體都能獲取標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量的教育內(nèi)容，讓智慧技術(shù)真正成為破解食品安全通識(shí)教育痛點(diǎn)的利器。

文章來源：《中國(guó)食品報(bào)》http://www.00559.cn/w/qt/35714.html