賞析東云閣大酒店的餐飲環(huán)境與視覺(jué)導(dǎo)識(shí)

東云閣大酒店在柳州市的高新區(qū)的核心地帶，船型建筑群的風(fēng)格手法簡(jiǎn)約，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)而富有視覺(jué)張力。首層造型如船身弧形狀，上寬下窄，從二層到五層的餐飲空間的總平面整體按比例縮小約2.5米，使船身的上層建筑設(shè)計(jì)更是匠心獨(dú)到，既滿(mǎn)足了餐飲空間的功能需求也很大程度地實(shí)現(xiàn)了風(fēng)光觀(guān)賞等的人文關(guān)懷，展示出該酒店在快速發(fā)展經(jīng)濟(jì)中所應(yīng)有的南方重工業(yè)大都市的氣度與風(fēng)貌。

東云閣大酒店的空間布局既嚴(yán)謹(jǐn)又合理，設(shè)計(jì)手法考究。認(rèn)真研究其空間設(shè)計(jì)方法還是從收銀總臺(tái)與大堂、鮮活區(qū)、電梯區(qū)的空間布局開(kāi)始，幾個(gè)不同功能空間（特別是大堂、次大堂、鮮活展示區(qū)、收銀總臺(tái)）縱橫穿插，人流相互影響相互干擾的可能性很大。在處理這問(wèn)題上設(shè)計(jì)師采用了虛擬空間的感知手法，通過(guò)水平界面圖案、形狀與材質(zhì)的變化處理，讓人從感知上認(rèn)識(shí)是不同功能的空間，從而限定了空間的功能性。限定空間里的人的行動(dòng)就會(huì)在相應(yīng)空間范圍內(nèi)進(jìn)行而互不干擾了。在鮮活區(qū)與總臺(tái)過(guò)道的空間處理上頗為本案的突破口。在一次設(shè)計(jì)的平面上兩棟船型大樓交接處有一個(gè)大約300平方米的三角形空草地，相間在大堂和廚房之間。設(shè)計(jì)師們利用了該場(chǎng)地的位置特殊性和功能合理性，把草地改建為玻璃墻的透明鮮活區(qū)。在總臺(tái)左邊的玻璃墻體上開(kāi)一門(mén)，大堂的客人既可以穿行于兩地選魚(yú)和入座，也可以隔窗看海鮮，也可以遠(yuǎn)眺室外無(wú)限江景。這使大堂空間得到了兩度的空間延伸，空間開(kāi)闊而相互滲透，視域廣而豐富。

本案的二、三、四樓是包間，其總平面的外周要比一樓的平面整體縮小約2米，使得二樓每個(gè)包間都有一個(gè)室外觀(guān)景臺(tái)。二樓有一個(gè)約1000多平面的長(zhǎng)弧形連廊，連廊架空如橋。連廊設(shè)有6個(gè)包間，可以直觀(guān)江景。自二樓起，室內(nèi)空間采用船身的中軸線(xiàn)為中心通道，包間在靠窗兩邊。中軸線(xiàn)通道受兩面墻體的影響而光線(xiàn)不足，在這問(wèn)題上設(shè)計(jì)師通過(guò)對(duì)角線(xiàn)給光的光環(huán)境設(shè)計(jì)成了本案設(shè)計(jì)的又一亮點(diǎn)。對(duì)角線(xiàn)光的采用以避免天花光在光滑地面反射成眩光對(duì)人的不適影響。同時(shí)，對(duì)角線(xiàn)的光源可以使局促的通道空間有開(kāi)拓感。二、三、四樓的包間結(jié)構(gòu)基本相同，但三、四樓的包間采用室內(nèi)臨窗觀(guān)景。通道左右兩邊的包間分為商務(wù)包間和豪華包間。每個(gè)包間都設(shè)有備餐區(qū)和衛(wèi)生間，而豪華包間比商務(wù)包間多一個(gè)休閑區(qū)。在裝飾手法上，從天花、墻面到地面的材料、色澤、花紋、光照等的運(yùn)用都很有考究。天花主要以白色為主，水晶吊燈為主光源，四周則為一級(jí)吊頂?shù)牟劭?，采用漫反射照明，兩面主題墻用古典的歐式墻紙和戴安娜米黃石材，地面為暖色的大花富貴地毯，歐式豪華餐椅雍容華貴，使整個(gè)用餐空間彰顯大氣與高貴，溫馨與熱情，饕餮盛宴即將上演。在豪華間里，從用餐區(qū)走入休閑區(qū)，要經(jīng)過(guò)一道三重光的寬大的門(mén)，寓意是經(jīng)過(guò)三道光的洗禮，步入潔白圣地，遺棄熱鬧與宣揚(yáng)，享受悠然怡情環(huán)境。

三、視覺(jué)導(dǎo)識(shí)

中國(guó)約在上世紀(jì)90年代出現(xiàn)視覺(jué)導(dǎo)識(shí)。導(dǎo)識(shí)系統(tǒng)中的“導(dǎo)”是“指導(dǎo)”、“引導(dǎo)”，行為主體；“識(shí)”是“認(rèn)識(shí)”、“識(shí)別”，是行為客體。視覺(jué)導(dǎo)識(shí)就是行為主體通過(guò)在符號(hào)的“引導(dǎo)”、“指導(dǎo)”下對(duì)對(duì)象加以“認(rèn)識(shí)”、“識(shí)別”的行為過(guò)程。

視覺(jué)導(dǎo)識(shí)與環(huán)境渾然一體而又功能卓越，當(dāng)不需要它時(shí)，它是環(huán)境的點(diǎn)綴，與環(huán)境相得益彰；當(dāng)需要它時(shí)，它承擔(dān)起信息傳遞和信息溝通的橋梁作用。置身于陌生環(huán)境，你總希望看到有一個(gè)明顯易懂的物來(lái)幫助空間認(rèn)知。在這一心理需求指引下，以人體工程學(xué)為基礎(chǔ)、對(duì)人的行為加以組織和分析，用獨(dú)特的視覺(jué)語(yǔ)言以感性形象表達(dá)理性的內(nèi)容的視覺(jué)導(dǎo)識(shí)，可以克服語(yǔ)言的障礙,即使不同國(guó)籍、不同語(yǔ)言的人也可以識(shí)別。視覺(jué)導(dǎo)識(shí)幫助人們識(shí)別空間和了解環(huán)境信息，直接引導(dǎo)人們到達(dá)目的地，給人們的生活帶來(lái)巨大便利的同時(shí)又使得餐飲環(huán)境變得更加井然有序，是餐飲空間的現(xiàn)代文明程度的體現(xiàn)。

在東云閣大酒店餐飲空間設(shè)計(jì)的開(kāi)始，設(shè)計(jì)師就把視覺(jué)導(dǎo)識(shí)納入空間環(huán)境的設(shè)計(jì)體系中來(lái)。其室內(nèi)導(dǎo)視功能規(guī)劃有：

1、大堂導(dǎo)視落地索引牌

2、區(qū)域指示牌（方向）

3、轎廂電梯樓號(hào)及功能指示牌

4、功能區(qū)域分布懸掛燈箱

5、消防逃生通道平面警示牌

6、其它警示、指示、功能特殊牌（包括落地）

7、特殊功能性門(mén)牌及指示牌（開(kāi)水間、衛(wèi)生間、提示等）

四、視覺(jué)導(dǎo)識(shí)與空間的分析

對(duì)于一個(gè)綜合性的大型餐飲空間來(lái)講，正確引導(dǎo)人們按照餐飲空間的設(shè)計(jì)巧妙安排人流的就餐與離席，是餐飲空間交通功能的體現(xiàn)，交通功能的高度文明就是追求視覺(jué)導(dǎo)識(shí)“無(wú)人而治”的最高境界。東云閣餐飲空間依循了主題核心表現(xiàn)和設(shè)計(jì)語(yǔ)言高度統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念，從個(gè)方位展示了視覺(jué)導(dǎo)識(shí)服務(wù)于人滿(mǎn)足于人既科學(xué)又感性的內(nèi)容。

4.1一級(jí)導(dǎo)視： 

東云閣大酒店的最外延的視覺(jué)效果是酒店的入口處，從功能定位上界定它是進(jìn)入酒店的第一個(gè)導(dǎo)引標(biāo)識(shí)。主入口在大樓臨江的一樓左側(cè)面，能第一時(shí)間進(jìn)入人們的視線(xiàn)（如圖1）。從設(shè)計(jì)心理學(xué)來(lái)說(shuō)，人總是想在精彩的地方出現(xiàn)，所以入口作為關(guān)鍵點(diǎn)是該案例精彩序幕開(kāi)始。用高貴含蓄的戴安娜米黃大理石素雅地包裝了大門(mén)兩邊的墻體，而兩邊墻體靠近門(mén)洞六十厘米處開(kāi)有兩手指寬兩人高的米黃色燈槽，燈槽的上中部裝有典雅高貴的水晶壁燈，鎏金的祥云鐵藝大門(mén)端莊、典雅、高貴地靜候你的到來(lái)。

4.2 二級(jí)導(dǎo)視： 

二級(jí)導(dǎo)視是指示方位及功能定位，包括各層室內(nèi)區(qū)域?qū)б暸?、停?chē)場(chǎng)牌等，通常是通過(guò)區(qū)域分布的平面圖來(lái)體現(xiàn)（如圖2）。東云閣的二級(jí)導(dǎo)識(shí)有兩棟大樓的平面圖，有主大堂和次大堂之分，空間造型與功能復(fù)雜。進(jìn)入東云閣主大堂，璀璨而大氣的空間令人舒適、喜悅而高貴，大堂兩根鎏金發(fā)叉樣的柱子更彰顯著空間的靈動(dòng)與韻味。大堂空間造型中間大兩頭小，中軸線(xiàn)的交通線(xiàn)路清晰明朗，但大堂與次大堂、鮮活區(qū)、電梯間、樓梯的空間關(guān)系相應(yīng)復(fù)雜交錯(cuò)，對(duì)初來(lái)乍到的人來(lái)說(shuō)如需要要準(zhǔn)確定位一個(gè)空間，需要導(dǎo)識(shí)指引與配合。     

    4.3 三級(jí)導(dǎo)視

從二級(jí)導(dǎo)視近一步的延伸，進(jìn)入到餐飲空間的內(nèi)部。指示功能區(qū)域或者工作區(qū)域的。例如：大堂的索引牌、各功能區(qū)的指示、電梯間及辦公樓層指示牌、懸掛區(qū)域指標(biāo)牌等（如圖3）。

三級(jí)導(dǎo)識(shí)主要出現(xiàn)的是懸掛指示牌，這給空間的整體感帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。在空間設(shè)計(jì)與空間布局上要非常注重于空間構(gòu)成協(xié)調(diào)的關(guān)系，要把握視覺(jué)的主次關(guān)系的恰當(dāng)處理，既要清晰顯眼易讀但又不能喧賓奪主，影響大環(huán)境，導(dǎo)識(shí)系統(tǒng)的圖形、色調(diào)、燈光等細(xì)節(jié)要與大空間、大環(huán)境相互影響協(xié)調(diào)。各種不同類(lèi)型的指示牌在不同的空間所處的位置也有所不同，其造型上也是按照空間設(shè)計(jì)語(yǔ)言來(lái)進(jìn)行，形成獨(dú)特的細(xì)節(jié)韻味。把空間設(shè)計(jì)元素惟妙惟肖融合到視覺(jué)導(dǎo)識(shí)中來(lái)，使視導(dǎo)在空間形態(tài)的使命最大程度的體現(xiàn)。在本案中的圖3電梯出口處的兩個(gè)標(biāo)識(shí)，一個(gè)是前行箭頭通往包間區(qū)，另一個(gè)“S”形指向衛(wèi)生間，之所以標(biāo)識(shí)用“S”的圖像符號(hào)來(lái)暗喻通道的形狀，乃是設(shè)計(jì)師為了追求圖形與空間的統(tǒng)一而用心良苦。

 4.4 四級(jí)導(dǎo)視 

四級(jí)導(dǎo)視是最終要到達(dá)的目標(biāo)，是識(shí)別的最后功能性定位。導(dǎo)識(shí)包括各類(lèi)門(mén)牌、地點(diǎn)等。四級(jí)導(dǎo)視讓人在通過(guò)視覺(jué)尋覓與辨別中找到“歸宿”，是識(shí)別圓滿(mǎn)成功，那那么在終結(jié)點(diǎn)的設(shè)計(jì)上要?jiǎng)e出心裁，方可錦上添花，實(shí)現(xiàn)更大的滿(mǎn)足感與收獲感。門(mén)牌的設(shè)計(jì)在造型、材質(zhì)、光色上更能滿(mǎn)足視覺(jué)上的奇特要求。門(mén)牌極簡(jiǎn)的造型與通道相符，門(mén)板的深紫色玻璃材質(zhì)倍現(xiàn)空間的奢華，發(fā)光字體的光色與通道的主色調(diào)相協(xié)調(diào)，卻與直接依附處（門(mén)）的材質(zhì)顏色相互補(bǔ)。其因視覺(jué)沖擊而成為視覺(jué)焦點(diǎn)，清晰易辨，使沉悶的通道彰顯清爽活力（如圖4）。

結(jié)語(yǔ)

視覺(jué)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)屬于平面形態(tài)的設(shè)計(jì)范疇，很少考慮環(huán)境或場(chǎng)所的因素，而本案通過(guò)這四級(jí)導(dǎo)視系統(tǒng)的建立，將環(huán)境和視覺(jué)這兩個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行結(jié)合的一個(gè)完整的設(shè)計(jì)理念得以體現(xiàn)，對(duì)整個(gè)餐飲環(huán)境各區(qū)域的流動(dòng)以及有效交通，最大限度地提高餐飲的可能性和休閑性，是藝術(shù)與科學(xué)規(guī)劃合理性的結(jié)合。東云閣大酒店視覺(jué)導(dǎo)識(shí)系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，提升了餐飲品牌的認(rèn)知度和品牌的服務(wù)文明程度，使餐飲空間設(shè)計(jì)真正體現(xiàn)的讓消費(fèi)者了解餐飲、了解環(huán)境、了解服務(wù)、了解文化。