高職餐飲類專業(yè)“菜單選坊”雙元育人模式構(gòu)建路徑探索

摘要:本文針對高職餐飲類專業(yè)當(dāng)下課程設(shè)置較為單一、實(shí)踐教學(xué)比較薄弱、教學(xué)方法相對滯后以及校企合作不夠深入等一系列問題,同時(shí)結(jié)合餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出的規(guī)?；?、多元化以及技術(shù)化的發(fā)展趨勢,提出了“菜單選坊”雙元育人模式。此模式以校企協(xié)同為核心,通過“菜單”式模塊化課程與“選坊”式企業(yè)實(shí)踐相融合的方式,實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)與職業(yè)能力提升的統(tǒng)一?！安藛芜x坊”模式對于增強(qiáng)高職餐飲類專業(yè)人才的崗位適應(yīng)性、推動職業(yè)教育與行業(yè)實(shí)際需求對接等都有積極作用。

　　關(guān)鍵詞:菜單選坊；雙元育人；高職教育；餐飲類專業(yè)

　　近年來,高職餐飲類專業(yè)在課程設(shè)置、教學(xué)方法還有實(shí)踐教學(xué)等諸多方面都取得了一定程度的進(jìn)展,然而依舊存在著不少亟須解決的問題。就課程設(shè)置來講,部分高職院校的餐飲專業(yè)課程結(jié)構(gòu)顯得比較單一,理論課程所占的比例偏高,實(shí)踐性課程的比例則相對偏低,如此一來學(xué)生很難把所學(xué)到的知識有效地應(yīng)用到實(shí)際的工作場景當(dāng)中。在教學(xué)方法方面,傳統(tǒng)的講授式教學(xué)依舊處于主導(dǎo)地位,像互動式、項(xiàng)目式這類創(chuàng)新型的教學(xué)方法的應(yīng)用比較有限,這在某種程度上使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及主動性都受到了削弱。加上理論和實(shí)踐結(jié)合不夠緊密,許多院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)進(jìn)度滯后,無法滿足學(xué)生對于真實(shí)職業(yè)環(huán)境體驗(yàn)的需求,進(jìn)而對人才培養(yǎng)的質(zhì)量以及效果產(chǎn)生了影響。

　　一、“菜單選坊”雙元育人模式內(nèi)涵

　　“菜單選坊”雙元育人模式是以校企合作為核心的新型職業(yè)教育模式,通過學(xué)校和企業(yè)共同設(shè)計(jì)并實(shí)施人才培養(yǎng)方案來實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)。在該模式中,“菜單”是指學(xué)校根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求和學(xué)生興趣,精心設(shè)計(jì)的一系列模塊化、靈活性高的課程和實(shí)踐項(xiàng)目,學(xué)生可根據(jù)自身職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展需求選擇合適的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

　　二、“菜單選坊”雙元育人模式構(gòu)建現(xiàn)狀與困境

　　(一)企業(yè)參與積極性不高

　　在“菜單選坊”雙元育人模式構(gòu)建過程中,由于企業(yè)對成本投入和利益回報(bào)的權(quán)衡,導(dǎo)致其參與積極性不高。一方面,企業(yè)需要投入較多人力、物力和財(cái)力支持校企合作,如派遣技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師、提供實(shí)踐項(xiàng)目、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地等,而這些投入對企業(yè)短期內(nèi)經(jīng)營效益的積極作用有限。另一方面,企業(yè)在合作中的利益回報(bào)機(jī)制不明確,特別是在餐飲行業(yè)旺季或企業(yè)快速擴(kuò)張階段,其需求大多集中在解決一線員工用工荒問題,而非著眼于長期人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。

　　(二)課程與企業(yè)需求對接不暢

　　課程與企業(yè)實(shí)際需求存在對接偏差,主要表現(xiàn)在信息溝通不暢和課程設(shè)置滯后兩方面。學(xué)校和企業(yè)在組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作模式上存在差異,教學(xué)與實(shí)踐需求信息傳遞往往不及時(shí)、不準(zhǔn)確,導(dǎo)致課程內(nèi)容無法充分體現(xiàn)企業(yè)實(shí)際用人標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求。餐飲行業(yè)的快速發(fā)展態(tài)勢對從業(yè)人員技能提出了更高要求,然而現(xiàn)有課程體系往往更新不及時(shí),難以跟上行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和消費(fèi)升級的速度。

　　(三)師資隊(duì)伍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏

　　師資隊(duì)伍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺是限制“菜單選坊”雙元育人模式發(fā)展的關(guān)鍵要素。在職業(yè)教育領(lǐng)域,教師既要具備扎實(shí)的理論知識,又要有豐富的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),才能滿足實(shí)踐教學(xué)需求。然而,目前眾多高職院校教師大多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏,原因是教師參與企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會較少,且缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制。

　　(四)政策支持與保障不完善

　　相關(guān)部門在政策制定、資金投入和監(jiān)督評估等方面支持力度不足。近年來雖陸續(xù)出臺相關(guān)政策文件鼓勵(lì)校企合作、推動產(chǎn)教融合,但在具體實(shí)施過程中仍存在一些問題。例如,部分地區(qū)的職業(yè)教育法規(guī)尚未結(jié)合本土化特色進(jìn)行完善,而且資金投入不足也限制了該模式的推廣與發(fā)展。

　　三、“菜單選坊”雙元育人模式構(gòu)建路徑

　　(一)基于“菜單”的課程設(shè)置

　　在“菜單選坊”雙元育人模式中,課程體系的構(gòu)建應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞餐飲行業(yè)的實(shí)際需求以及崗位技能要求來展開,以此達(dá)成學(xué)生個(gè)性化發(fā)展與職業(yè)能力提升這兩大目標(biāo)。具體來講,課程設(shè)置需要包含專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程還有企業(yè)定制課程這三個(gè)模塊。專業(yè)基礎(chǔ)課程主要是為了給學(xué)生打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。專業(yè)技能課程則把重點(diǎn)放在實(shí)踐能力的培養(yǎng)上,以此幫助學(xué)生掌握實(shí)際操作技能,為未來的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。企業(yè)定制課程是“菜單”模式里的重要組成部分,其內(nèi)容是由校企合作一同開發(fā)的,會依據(jù)企業(yè)的具體需求去設(shè)置具有針對性的課程。

　　(二)企業(yè)深度參與

　　企業(yè)在“菜單選坊”雙元育人模式里派遣那些有著豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員來擔(dān)任兼職教師,這些兼職教師一方面有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),另一方面還能把行業(yè)當(dāng)下最前沿的技術(shù)以及理念引入到課堂當(dāng)中,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題。

　　(三)提升教師實(shí)踐能力

　　倡導(dǎo)建立教師企業(yè)實(shí)踐制度,鼓勵(lì)教師定期深入企業(yè)一線,參與實(shí)際生產(chǎn)和項(xiàng)目研發(fā),積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并且要把企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營過程中所涉及的案例有效地轉(zhuǎn)化為可供教學(xué)使用的資源。與此同時(shí),學(xué)校方面需要主動與行業(yè)里的龍頭企業(yè)進(jìn)行對接聯(lián)系,進(jìn)而構(gòu)建起一個(gè)多元協(xié)同配合的師資培訓(xùn)體系,通過邀請企業(yè)專家來開展各類專題講座、舉辦技術(shù)沙龍活動以及共同建設(shè)“雙師型”教師培養(yǎng)基地等方式,助力教師更好地掌握行業(yè)前沿的技術(shù)知識以及先進(jìn)的教學(xué)方法。

　　(四)合作機(jī)制建立

　　為了讓“菜單選坊”雙元育人模式能夠長期穩(wěn)定地運(yùn)行,需要構(gòu)建健全的合作機(jī)制,其中涵蓋了運(yùn)行機(jī)制、保障機(jī)制和評價(jià)機(jī)制等多個(gè)方面。就運(yùn)行機(jī)制而言,學(xué)校和企業(yè)雙方要明確各自應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)和分工,制定詳盡的工作流程和時(shí)間安排表,以保證各項(xiàng)任務(wù)能夠高效推進(jìn)。保障機(jī)制所涉及的范圍包括政策支持、資金投入以及資源配置等諸多方面,政府需要出臺相關(guān)政策鼓勵(lì)企業(yè)參與職業(yè)教育,與此同時(shí),學(xué)校和企業(yè)應(yīng)當(dāng)共同籌集資金,確保實(shí)訓(xùn)設(shè)備、教學(xué)資源等能夠得到充足供應(yīng)。

文章來源：《經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)》http://www.00559.cn/w/qt/35712.html