“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品路徑研究

摘要：“渝味360碗”非遺有著深厚的歷史底蘊(yùn)，其文化傳承頗具特色，烹飪技藝獨(dú)特，在推動(dòng)重慶特色餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上有著巨大潛力，但根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前在開(kāi)發(fā)中存在與市場(chǎng)融合程度不夠高、推廣力度不足等一系列問(wèn)題。鑒于此，可從充分挖掘非遺元素著手，創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品，借助新媒體以及線下活動(dòng)來(lái)進(jìn)行推廣，并且加強(qiáng)和高職院校的合作，以此培養(yǎng)專業(yè)的餐飲人才，從而為重慶特色餐飲產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展給予理論層面的支持以及實(shí)踐方面的指導(dǎo)。

　　關(guān)鍵詞：渝味360碗；非遺；重慶特色餐飲產(chǎn)品

　　重慶在中國(guó)西南地區(qū)屬于極為重要的城市，在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)，憑借別具一格的餐飲文化獨(dú)樹(shù)一幟。重慶菜把麻辣鮮香當(dāng)作主要的特點(diǎn)，將川菜的傳統(tǒng)技藝以及地方特色相互融合起來(lái)，形成了一套頗具特色的風(fēng)味體系。重慶火鍋、小面這類具有標(biāo)志性的美食，不但受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，而且在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角，成為展示重慶城市形象的一個(gè)重要媒介。打造出帶有地方特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)于提高城市文化軟實(shí)力以及經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)講，有著十分重要的意義。對(duì)重慶特色餐飲文化的挖掘、弘揚(yáng)，一方面可以強(qiáng)化城市的文化認(rèn)同感，另一方面還能夠給區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展賦予新的動(dòng)力。

　  一、“渝味360碗”非遺內(nèi)涵

　?。ㄒ唬┪幕瘋鞒小?/span>“渝味360碗”非遺所涉及的文化傳承，主要呈現(xiàn)出多種不同的方式，例如師徒傳承、家族傳承還有教育傳承等。就師徒傳承而言，是渝菜技藝傳承當(dāng)中的重要形式之一。這種傳承的方式主要是依靠師傅通過(guò)言傳身教這種方式，把那些較為復(fù)雜的烹飪技藝一代一代地傳下去，如此一來(lái)便能夠保證傳統(tǒng)技法保持著原有的味道。再看家族傳承，在渝菜文化當(dāng)中同樣有著十分重要的地位。除此之外，教育傳承漸漸地也成了渝菜文化傳承的一條重要途徑。職業(yè)院校以及科研機(jī)構(gòu)會(huì)設(shè)立烹飪相關(guān)的專業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)，針對(duì)渝菜技藝展開(kāi)系統(tǒng)化的整理工作以及創(chuàng)新性的研究，進(jìn)而給渝菜文化的傳承給予理論層面的支持以及技術(shù)方面的保障。這些不同的傳承方式綜合起來(lái)，共同構(gòu)建起了“渝味360碗”非遺文化傳承的多元路徑，也為它的可持續(xù)發(fā)展筑牢了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　（二）獨(dú)特烹飪技藝與食材特色。就烹飪技藝來(lái)講，渝菜把川菜烹飪技法當(dāng)作根基，同時(shí)融入了其他菜系的精華部分，進(jìn)而構(gòu)建起一套頗具特色的烹飪體系。在裝盤藝術(shù)層面，渝菜同樣有著自身特色，特別注重菜品造型那種大氣豪放的感覺(jué)，這恰好彰顯出了重慶人熱情奔放的性格特點(diǎn)。在食材選取方面，“渝味360碗”充分發(fā)掘了重慶地區(qū)所具有的自然資源優(yōu)勢(shì)，廣泛地選用像江魚(yú)、山珍、辣椒、花椒等這類本地特色食材，這些食材不但讓菜品的口感變得更為豐富，而且還賦予了渝菜濃郁的地方文化氣息。借助獨(dú)特的烹飪技藝與特色食材相互結(jié)合的方式，“渝味360碗”成功打造出重慶特色餐飲產(chǎn)品所獨(dú)有的魅力，為它在國(guó)內(nèi)乃至全球范圍內(nèi)的推廣工作打下了牢固的基礎(chǔ)。

　　二、“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀

　?。ㄒ唬┮讶〉玫某晒?。“渝味360碗”屬于重慶旅游美食品牌當(dāng)中的重要構(gòu)成部分，其擁有的非遺元素在特色餐飲產(chǎn)品開(kāi)展推廣活動(dòng)期間收獲了頗為顯著的成效。依靠政府相關(guān)的支持以及行業(yè)協(xié)會(huì)所起到的推動(dòng)作用，在全市范圍內(nèi)順利開(kāi)展了具備系統(tǒng)化、品牌化特點(diǎn)的評(píng)選活動(dòng)，成功地從中挖掘出了極具代表性的諸多菜肴。這些菜品不但涉及了熱菜、涼菜、小吃、湯羹等諸多不同的類別，而且還充分地呈現(xiàn)出重慶地方飲食文化所具有的多樣性和獨(dú)特性。部分入選的菜品把傳統(tǒng)烹飪技藝和現(xiàn)代消費(fèi)需求相互結(jié)合起來(lái)，在市場(chǎng)上獲得了相當(dāng)高的認(rèn)可。除此之外，憑借新媒體平臺(tái)以及線下活動(dòng)這雙方面的推廣舉措，“渝味360碗”品牌一步步地提高了重慶特色餐飲產(chǎn)品的知名度和吸引力，進(jìn)而為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增添了新的生機(jī)與活力。

　?。ǘ┐嬖诘膯?wèn)題。“渝味360碗”非遺元素在重慶特色餐飲產(chǎn)品推廣方面收獲了一定成果，但仍然存在一些問(wèn)題。其一，非遺元素和餐飲產(chǎn)品的融合程度不夠，致使部分產(chǎn)品在文化內(nèi)涵的呈現(xiàn)上顯得不夠深入。就像有些餐飲企業(yè)僅僅把“渝味360碗”標(biāo)簽貼在傳統(tǒng)菜品上面，卻沒(méi)去充分挖掘它背后所蘊(yùn)含的歷史文化價(jià)值以及獨(dú)特的烹飪技藝，如此一來(lái)，產(chǎn)品便缺少了核心競(jìng)爭(zhēng)力。其二，市場(chǎng)推廣力度不夠是限制“渝味360碗”特色餐飲產(chǎn)品發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。當(dāng)下，雖然有部分企業(yè)試著借助新媒體平臺(tái)以及線下活動(dòng)來(lái)開(kāi)展宣傳，但推廣策略還是較為單一，并且所涉及的范圍也比較有限。專業(yè)人才短缺的問(wèn)題格外突出。就現(xiàn)在的情況來(lái)看，重慶地區(qū)從事特色餐飲產(chǎn)品研發(fā)與推廣的專業(yè)人才數(shù)量是不夠的，而且多數(shù)從業(yè)者對(duì)于非遺文化缺乏深入的理解以及系統(tǒng)的培訓(xùn)。這樣的人才斷層一方面影響了非遺文化的傳承與創(chuàng)新，另一方面也在一定程度上對(duì)重慶特色餐飲產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展造成了阻礙。

　  三、“渝味360碗”非遺助力打造重慶特色餐飲產(chǎn)品路徑

　?。ㄒ唬┥钊胪诰蚍沁z元素。“渝味360碗”這一非遺項(xiàng)目屬于重慶飲食文化當(dāng)中極為重要的一部分，其獨(dú)具特色的各類元素，構(gòu)成了打造特色餐飲產(chǎn)品時(shí)最為關(guān)鍵的核心資源。要想對(duì)這些元素加以深入挖掘，那就得從傳統(tǒng)烹飪技法、獨(dú)特食材搭配以及歷史文化背景等諸多不同維度去挖掘。傳統(tǒng)烹飪技法堪稱“渝味360碗”非遺的精髓所在，對(duì)于獨(dú)特食材的選擇以及相互之間的搭配，同樣也是非常重要的要素。所以說(shuō)，在對(duì)“渝味360碗”非遺元素進(jìn)行挖掘的過(guò)程中，要重視與各類飲食類非遺傳統(tǒng)技藝傳承人展開(kāi)合作，以此來(lái)保證技藝的真實(shí)程度以及完整狀態(tài)。

　?。ǘ﹦?chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品。把挖掘出來(lái)的非遺元素同現(xiàn)代餐飲消費(fèi)需求相互融合起來(lái)，這無(wú)疑是創(chuàng)新特色餐飲產(chǎn)品極為關(guān)鍵的一個(gè)步驟。契合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于健康、便捷以及個(gè)性化方面的種種追求，同樣需要把非遺文化所具有的核心價(jià)值給保留下來(lái)。非遺品牌的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的傳播方式，也給產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)拓出了全新的可能性。在產(chǎn)品研發(fā)階段，充分結(jié)合消費(fèi)者的反饋情況去對(duì)配方以及呈現(xiàn)形式做出相應(yīng)的調(diào)整，以此來(lái)保證新產(chǎn)品既能與市場(chǎng)需求相吻合，又能很好地承載起文化內(nèi)涵。在此基礎(chǔ)上，探索預(yù)制菜等新型餐飲形式，從而更好地去適應(yīng)在快節(jié)奏生活方式之下所呈現(xiàn)出的消費(fèi)趨勢(shì)。

　?。ㄈV泛應(yīng)用新媒體推廣。 隨著社交媒體以及短視頻平臺(tái)的興起，新媒體已經(jīng)變成推廣特色餐飲產(chǎn)品非常重要的渠道。就“渝味360碗”非遺來(lái)講，能夠憑借高質(zhì)量的視頻內(nèi)容，策劃開(kāi)展各類互動(dòng)活動(dòng)提升品牌知名度。除此之外，借助大數(shù)據(jù)分析技術(shù)精準(zhǔn)地確定目標(biāo)受眾，制定個(gè)性化的營(yíng)銷方案，提高推廣成效的有效舉措。搭建起新媒體矩陣，其中涵蓋微信公眾號(hào)、抖音賬號(hào)還有微博話題標(biāo)簽等，從而構(gòu)建起多維度的宣傳網(wǎng)絡(luò)體系。定期發(fā)布與非遺有關(guān)聯(lián)的故事、歷史背景以及制作技藝等相關(guān)內(nèi)容，以此來(lái)強(qiáng)化用戶內(nèi)心的情感共鳴，并且增進(jìn)他們對(duì)于文化的認(rèn)同感。

　?。ㄋ模┨剿魅瞬排囵B(yǎng)新模式。高職院校在非遺文化以及餐飲技能人才的培養(yǎng)層面有著獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，并且與餐飲企業(yè)的合作模式也在不斷地創(chuàng)新。高職院校著手設(shè)立專門從事烹飪技藝研究的機(jī)構(gòu)，對(duì)校內(nèi)外的各項(xiàng)資源加以整合，進(jìn)而構(gòu)建起產(chǎn)學(xué)研一體化的平臺(tái)。此外，聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家來(lái)?yè)?dān)任顧問(wèn)，深入挖掘并細(xì)致整理菜品所蘊(yùn)含的歷史文化、具有影響力的飲食名人以及獨(dú)特的飲食風(fēng)俗等方面的內(nèi)容，為非遺技藝的傳承以及創(chuàng)新發(fā)展給予相應(yīng)的理論方面的支撐。借助校內(nèi)設(shè)立非遺大師工作室，把非遺品牌以及技術(shù)引入到課堂當(dāng)中，為地方性非遺品牌的活化與推廣打造出一個(gè)良好的平臺(tái)。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　通過(guò)對(duì)“渝味360碗”品牌深度挖掘和建設(shè)，助力重慶餐飲品牌建設(shè)，并且提升文化影響力和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，可以探索更多路徑助力重慶餐飲品牌建設(shè)。

文章來(lái)源：《安徽科技報(bào)》http://www.00559.cn/w/qt/35317.html