文化記憶理論視域下河南非遺美食的傳承與創(chuàng)新傳播研究

摘要: 河南非遺美食作為中原文化記憶的重要載體，其傳承與傳播對地域文化認同的建構與延續(xù)具有關鍵作用。本文以文化記憶理論為分析框架，系統(tǒng)考察河南非遺美食的文化記憶特質及其傳承現(xiàn)狀，揭示其在當代傳播過程中遭遇的文化記憶碎片化與載體缺失等困境。在此基礎上，重點論證動畫藝術在文化記憶激活與傳播創(chuàng)新中的獨特價值，通過典型案例分析，構建基于文化記憶理論的非遺美食動畫傳播策略體系，旨在為河南非遺美食的活態(tài)傳承與可持續(xù)發(fā)展提供理論參考與實踐路徑。

　　關鍵詞: 文化記憶；河南非遺美食；傳承；創(chuàng)新傳播；動畫化

　　引言

　　在國家非遺保護政策深入實施的背景下，當前研究主要集中于傳統(tǒng)技藝與民俗領域，對飲食類非遺的文化記憶特質缺乏系統(tǒng)探討，這為本研究提供了切入空間。飲食類非遺作為活態(tài)文化的核心構成要素，其傳承過程既包含技藝的延續(xù)，又承載著地域文化基因的傳遞功能。作為中原文化的發(fā)源地，河南擁有30余項國家級、省級非遺美食項目，它們承載著黃河文明的飲食智慧、民俗禮儀與集體情感，是中原文化記憶的鮮活鏡像。動畫藝術以其可視化、敘事性、趣味性等優(yōu)勢，為文化記憶的轉譯與傳播提供了新可能，其對抽象情感與隱性技藝的具象化表達，能夠有效銜接代際記憶鴻溝。本研究以河南非遺美食文化及其動畫轉譯為研究對象，運用文化記憶理論的分析框架，系統(tǒng)考察河南非遺美食的文化記憶特性，并基于該理論的研究方法與范式，探索其在新媒體時代的傳播路徑，構建具有實踐指導價值的動畫化傳播方案，促進非遺美食的活態(tài)傳承。

　　文化記憶理論與非遺美食傳承傳播的邏輯關聯(lián)

　　☆文化記憶理論概述

　　文化記憶理論由德國學者揚·阿斯曼和阿萊達·阿斯曼在集體記憶理論基礎上發(fā)展而來，該理論創(chuàng)新性地拓展了記憶研究的文化維度，系統(tǒng)構建了記憶、文化與認同的關聯(lián)，其核心要義在于通過制度化的文化載體實現(xiàn)歷史記憶的代際傳承。具體而言，該理論所指涉的文化記憶是由特定社會機構通過文字符號、圖像敘事、儀式展演等規(guī)范化形式構建的集體記憶體系，其本質是對關鍵歷史信息的結構化保存，這種記憶形態(tài)需要專業(yè)化的知識群體進行持續(xù)性維護，并依托集體實踐行為實現(xiàn)動態(tài)傳承。

　　文化記憶理論將記憶形態(tài)區(qū)分為潛在記憶與現(xiàn)實記憶兩大類型，其承載體系則包含物質載體與非物質載體。這兩種載體通過動態(tài)交互建構起記憶場域，這種結構化的互動機制既保障了文化記憶的穩(wěn)定性，又為其傳承提供了必要的適應性空間。

　　非遺題材影像作為文化記憶的特殊載體，既承載著對歷史的重構，也體現(xiàn)著當代的詮釋。其文化記憶功能特征可概括為三個維度：首先，作為文化檔案的活態(tài)存儲器，非遺紀錄片等影像形式為研究提供了珍貴的文獻價值；其次，通過歷史與現(xiàn)實的對話，這種影像實踐強化了群體的文化身份認同；最后，借助新媒體技術，非遺影像實現(xiàn)了跨時空傳播，既拓展了文化邊界，也喚起了公眾的情感共鳴。

　　非遺美食動畫片作為文化記憶理論的影像載體，其敘事邏輯根植于文化記憶理論框架。非遺美食本身兼具三重文化記憶載體特性：在物質與非物質維度層面，食材與成品構成物質載體，而選料標準、烹飪技藝及食用禮儀則形成非物質載體，二者共同構建完整的文化記憶體系；在個體與集體層面，傳承人的技藝細節(jié)記憶與地域群體的飲食習俗相互交織，形成文化記憶共同體；在穩(wěn)定與動態(tài)的平衡層面，核心技藝的穩(wěn)定傳承確保了文化記憶的連續(xù)性，而口味調適則彰顯了文化記憶的時代特征。

　　☆文化記憶理論對文化傳播的啟示

　　傳播本質上是文化記憶從編碼到傳遞再到解碼的一個動態(tài)過程。在此期間，非遺項目代表性傳承人作為“記憶編碼者”，通過技藝展示輸出記憶；傳播載體作為“傳遞中介”，補充完善記憶的完整度；受眾作為“解碼者”，通過認知重構形成新的記憶認知。

　　有效的文化傳播需實現(xiàn)三重目標：一是記憶保存，防止核心技藝失傳；二是記憶激活，建立傳統(tǒng)記憶與當代生活的聯(lián)結；三是記憶再生產(chǎn)，激發(fā)受眾參與文化記憶的創(chuàng)造性重構。在記憶保存層面，動畫藝術可通過手繪、建模等技術，生成接近資料描述的形態(tài)，避免核心技藝因缺乏具象載體而流失；在記憶激活層面，動畫的假定性和可操控性，能渲染出實拍影像無法達到的特殊效果，構建更具包容性和多樣性的非遺美學世界，讓傳統(tǒng)的非遺技藝與當代生活產(chǎn)生關聯(lián)；在記憶再生產(chǎn)層面，動畫對殘缺記憶、夢境等超現(xiàn)實內容的表現(xiàn)力，能激發(fā)受眾想象力，推動非遺在當代的創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展。

　　動畫化傳承河南非遺美食文化的創(chuàng)新策略

　　本文所指“河南非遺美食”特指列入國家級、省級非物質文化遺產(chǎn)名錄的飲食類項目，共32項（其中國家級5項）。在歷史記憶?層面，作為中原飲食文明的活化石，其技藝演變映射歷史變遷；在?技藝記憶層面，其包含食材配比等顯性知識與“火候憑手感，調味靠經(jīng)驗”等隱性知識；在身份記憶?層面，其有助于形成“家鄉(xiāng)味=身份認同”的記憶鏈接?；在情感記憶層面，其通過類似中秋吃月餅的儀式感，將其嵌入特定氛圍與重要節(jié)點，構建“飲食=情感紐帶”的記憶鏈條?。

　　☆深挖內容，構建文化基因與動畫敘事的情感共鳴

　　深挖內容的核心是實現(xiàn)文化基因符號化與動畫敘事故事化的深度結合，并從美食的歷史、民俗與人文中提煉情感共鳴點。河南非遺美食蘊含豐富地域文化密碼，例如，開封灌湯包18道褶暗含“十八般武藝”的寓意，胡辣湯香料配比承載生活智慧，洛陽水席規(guī)制映射禮儀秩序。動畫需將這些文化基因轉化為可視化符號，例如，通過動態(tài)圖形直觀呈現(xiàn)香料配比的科學性與藝術性；以儀式化鏡頭還原洛陽水席上菜流程的莊重感。通過上述方式，觀眾進行沉浸式視聽體驗，直觀感知美食背后的文化內涵與歷史傳承。

　　從動畫敘事故事化來看，依據(jù)以受眾需求為導向的敘事平衡原則，針對不同受眾設計“線性主線+非線性支線”的混合敘事結構。針對中老年受眾，以線性敘事還原傳承脈絡。針對年輕受眾，則可在主線基礎上增加非線性敘事支線，具體可借鑒雷青“碎片化敘事激活參與感”的經(jīng)驗，通過“記憶閃回”“平行時空”等創(chuàng)意形式豐富內容層次。

　　情感共鳴需緊扣味覺記憶，可以通過細節(jié)激發(fā)感官聯(lián)想，喚起觀眾尤其是河南人對家鄉(xiāng)、親情的情感聯(lián)結，實現(xiàn)文化記憶的情感傳遞。

　　☆堅持守正創(chuàng)新，平衡傳統(tǒng)內核與現(xiàn)代表達

　　創(chuàng)新表現(xiàn)形式與技術理念

　　采用實景與動畫相結合模式，參考非遺符號場景化重構理論，將動畫場景與河南實景地標相結合。例如，讓灌湯包攤主的動畫形象動態(tài)穿行于清明上河園的實景街巷，再現(xiàn)宋代市井飲食場景；將商丘糟魚晾曬的動畫過程與古城墻磚雕魚紋圖案實時聯(lián)動，通過數(shù)字化手段激活靜態(tài)文物中的飲食記憶，實現(xiàn)“美食為媒、實景為基、動畫為橋”的文化傳遞。

　　場景烘托采用多模態(tài)視聽語言體系，在視覺方面，以鈞瓷天青色、黃河土黃色為主色調，技藝展示加入粒子特效，例如，燴面拉扯時的面粉顆粒動畫；在聽覺方面，以墜胡、古箏配樂，搭配搟皮“咚咚”聲、熬湯“咕嘟”聲及方言吆喝聲，還可嘗試“聽覺交互”技術，設置“音效觸發(fā)點”增強互動。同時，可借助AR技術開發(fā)“AR美食地圖”，觀眾掃描動畫即可查看美食淵源、教程以及老味道打卡地。

　　立足受眾審美與文化真實性

　　從受眾審美出發(fā)，針對不同年齡層設計差異化的主題表達。針對年輕群體，構建二次元×國潮的視覺語法，通過采用圓潤可愛的角色造型，借鑒Jellycat定格動畫質感，用黏土制作美食模型逐幀拍攝，這種手工質感的動畫形式既能傳遞傳統(tǒng)技藝的溫度，又能吸引年輕觀眾的注意力。對于中老年群體，制作紀實動畫紀錄片，邀請傳承人出鏡講述，還原“老河南味道”場景，滿足中老年群體對傳統(tǒng)美食的懷舊情感需求。

　　在技術實現(xiàn)過程中，建立非遺美食代表性傳承人深度參與機制，避免因技術過度娛樂化而導致文化失真?？梢匝埰鋼晤檰?，幫助指導灌湯包捏褶等動作的動畫設計；與此同時，鼓勵非遺美食代表性傳承人用方言配音，讓動畫片更具地域文化內涵。

　　☆建立文化鏈接，推動跨界融合與產(chǎn)業(yè)延伸

　　文旅融合：打造消費場景

　　以動畫場景為藍本，在景區(qū)打造實景體驗空間；推出“跟著動畫吃河南”主題線路，串聯(lián)燴面、灌湯包等美食點位，游客持動畫同款地圖打卡，實現(xiàn)動畫傳播與文旅體驗的雙向賦能。

　　商業(yè)IP開發(fā)：滲透日常生活

　　一方面，可以打造“湯包小汴”（頭頂湯包帽、帶開封方言）等人格化IP形象，并與本土企業(yè)合作推出動畫聯(lián)名款非遺美食。另一方面，可以開發(fā)毛絨玩具、餐具等文創(chuàng)周邊，結合汴繡、鈞瓷等工藝提升文化內涵，拓展非遺美食的消費場景。具體可以借鑒《中華小當家》，推出“家庭版灌湯包制作套裝”，讓消費者體驗制作樂趣。

　　☆推動本土與國內外交流，拓寬傳播邊界

　　深耕本土傳播

　　在本土傳播中，構建“多平臺聯(lián)動、多群體參與”的傳播體系。在線上平臺，可利用河南衛(wèi)視、大象新聞等平臺播放動畫，同時，在短視頻平臺發(fā)起“#我的河南非遺美食記憶”話題，選取優(yōu)質UGC內容二次創(chuàng)作；在線下平臺，可選擇在社區(qū)舉辦放映會、在學校開設動畫美食手工課、在商場設置IP快閃店等方式，使不同年齡、不同身份的本土民眾參與河南非遺美食傳播，強化地域文化認同。

　　拓展國內外交流傳播

　　在國內交流傳播方面，可以與其他省份合作開展“非遺美食動畫聯(lián)展”，并在全國各地設置河南非遺美食體驗區(qū)；在國際交流傳播方面，可以選取“家庭、傳承”等普適主題，采用國際動畫敘事節(jié)奏，提供多語言字幕。此外，可以結合海外飲食偏好進行推廣，通過“味覺共鳴”，使河南非遺美食動畫成為中外文化交流的載體。

　　結語

　　近年來，隨著國家對非遺保護力度的持續(xù)加大，系列政策相繼出臺，在全社會范圍內形成了非遺傳承發(fā)展的熱潮。非遺傳承通過動畫影像作品的反復展播，以可視化形式強化公眾對非物質文化遺產(chǎn)的認知記憶。這種持續(xù)性的視覺呈現(xiàn)，既能使傳統(tǒng)技藝獲得動態(tài)傳承，又能構建集體文化記憶的存儲機制，最終實現(xiàn)技藝傳承與記憶延續(xù)的雙重保障。

　　河南非遺美食作為文化記憶的味覺載體，其核心價值體現(xiàn)在三個維度：一是食材符號的象征體系，二是技藝傳承的儀式化實踐，三是節(jié)慶習俗的記憶聯(lián)結功能。這種活態(tài)文化記憶場域，既依賴師徒制、家族譜系等傳統(tǒng)傳承機制確保文化基因的延續(xù)性，又急需借助現(xiàn)代傳播手段突破時空限制。動畫藝術通過符號可視化轉譯、敘事結構創(chuàng)新及全媒體渠道整合，能夠有效激活文化記憶的當代傳播，為非遺美食的現(xiàn)代化傳承提供創(chuàng)新路徑。研究發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新傳播是通過新媒體敘事重構記憶場景、借助跨界融合賦予記憶新解、依托體驗式消費激活記憶參與，讓沉睡的味覺記憶轉化為當代人可感知、可參與、可傳播的文化認同。

　　未來，河南非遺美食文化的傳承需始終以文化記憶為內核，在堅守技藝本真與民俗內涵的基礎上，持續(xù)探索傳統(tǒng)記憶現(xiàn)代化轉譯的路徑。

文章來源：《大河美術報》http://www.00559.cn/w/qk/35647.html