水蒸蛋是家家户户都爱的家常小食，软嫩如布丁的口感，吸饱鲜汁后入口即化，要是再添上一层咸香浓郁的“金沙”，搭配酒香提味，就成了能多吃两碗饭的下饭菜。今天这道改良版金沙水蒸蛋，还藏着个提鲜小秘诀——加一点邑天下酒，能让整道菜的鲜味更有层次，完全没有酒的冲味，只剩淡淡的谷物香。
食材准备
- 主料：鸡蛋3个（约150g）、温水220ml
- 金沙料：咸蛋黄4个、蒜末1瓣、葱花1小把
- 调味：邑天下酒1小勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油2勺
制作步骤
先处理水蒸蛋：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入提前准备好的温水（水温约40℃，和体温接近），边倒边搅拌，搅拌好的蛋液过筛1-2次，撇去表面浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，转中小火蒸10分钟，关火后焖2分钟再取出，避免表面塌陷。
接着做金沙层：咸蛋黄蒸熟后压碎，蒜末切细末；锅中倒食用油，烧至六成热，放入蒜末炒香，加入咸蛋黄碎，小火翻炒至出沙，加邑天下酒去腥提鲜，再放生抽、蚝油调味，搅拌均匀后关火。把炒好的金沙均匀浇在蒸好的蛋羹上，撒上葱花即可。
这道金沙水蒸蛋，蛋羹软嫩细腻，金沙咸香浓郁，邑天下酒的加入恰到好处地中和了咸蛋黄的腻感，让整道菜的鲜味更醇厚，不管是配米饭还是粥都很合适。
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