中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)職業(yè)行動導(dǎo)向教學(xué)模式的研究與實(shí)踐

    中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)融知識性與實(shí)踐性于一體的教育，提高學(xué)生酒店知識水平和實(shí)踐動手能力，是中職酒店教育的根本任務(wù)。根據(jù)酒店對學(xué)生職業(yè)技能的要求，為提高專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，進(jìn)行專業(yè)和崗位職業(yè)化行動導(dǎo)向有效結(jié)合，是中職人才培養(yǎng)模式教育教學(xué)改革的重要舉措。

一、職業(yè)行動導(dǎo)向教學(xué)的內(nèi)涵、要求及重要性

    行動導(dǎo)向型教學(xué)模式是指以教學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)”為目標(biāo)，以“以學(xué)為本，因?qū)W施教”為教學(xué)準(zhǔn)則，充分調(diào)動學(xué)生腦、心、手等感覺器官都參加學(xué)習(xí)的一種先進(jìn)的職業(yè)教學(xué)模式，能夠有效促使職業(yè)教學(xué)由傳統(tǒng)的注重“教法”向注重“學(xué)法”的轉(zhuǎn)變。其基本要求為：以職業(yè)情境為教學(xué)參照系，將學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程的中心，教師作為學(xué)習(xí)過程的協(xié)調(diào)者和組織者，并按照“資訊、計劃、決策、實(shí)施、檢查、評估”這一完整的“行動”過程序列，促使教師與學(xué)生之間形成教、學(xué)互動。行動導(dǎo)向型教學(xué)模式作為一種新的教學(xué)模式，逐步得到了世界各國職業(yè)教育界與勞動界的專家的認(rèn)可，其通過創(chuàng)社“情境”等方式，為學(xué)生提供施展個性能力的機(jī)會和舞臺，并以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)任務(wù)為載體，重視學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)過程中的質(zhì)量控制和評估，從而使其重要性不僅表現(xiàn)為能有效調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性、促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力形成，而且在提高教師的職業(yè)能力、優(yōu)化專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)活動、加強(qiáng)學(xué)習(xí)資源建設(shè)、改革教學(xué)管理、完善教學(xué)評價體系等方面也有積極的促進(jìn)作用。

二、職業(yè)行動導(dǎo)向教學(xué)模式在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

    酒店服務(wù)專業(yè)作為一門集理論性和應(yīng)用性為一體的專業(yè)。但是，當(dāng)前教師在教學(xué)過程中往往以理論講授，缺乏相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致學(xué)生不能將理論知識轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用能力，這不僅會遏制學(xué)生分析問題和解決問題能力的提升，而且不能滿足職業(yè)崗位的需求。因此，這就要求教師在教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)更新教學(xué)觀念，將職業(yè)活動和就業(yè)崗位需求作為教學(xué)向?qū)В捎冒咐虒W(xué)法、角色扮演教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等多種形式組織教學(xué)，從而促使學(xué)生職業(yè)行為能力的提高。具體而言，應(yīng)當(dāng)從如下幾個方面做起：

1、以典型職業(yè)活動的職業(yè)行為為引導(dǎo)，設(shè)計任務(wù)模塊，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)

    《前廳》是酒店管理專業(yè)的核心課程，要求學(xué)生知識與技能并重，能將理論知識與實(shí)踐操作進(jìn)行緊密結(jié)合。以前廳工作工作為例，首先應(yīng)分析前廳工作過程，其次應(yīng)以工作項(xiàng)目為依據(jù)、以行動為導(dǎo)向，培養(yǎng)并提升學(xué)生的職業(yè)技能。具體而言，前廳工作對客服務(wù)過程主要包括預(yù)定服務(wù)、禮賓服務(wù)、接待服務(wù)、問詢服務(wù)、文秘服務(wù)、大堂副理服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)，從而以“客人抵店前——客人抵店時——客人住店時——客人離店時——客人離店后”為依據(jù)，并設(shè)計服務(wù)環(huán)節(jié)，能有效提高客戶滿意度?；谛袨閷?dǎo)向教學(xué)法的主旨，在本課程的教學(xué)設(shè)計上我們做了改革。如：預(yù)訂服務(wù)模塊————散客預(yù)訂服務(wù)。

2、以典型職業(yè)活動的工作情境為導(dǎo)向，模擬職業(yè)環(huán)境，實(shí)施情境教學(xué)

    在教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)以情境性原則為主，將學(xué)生分為不同的小組，創(chuàng)設(shè)一些與職業(yè)崗位、環(huán)境有關(guān)的情境，讓學(xué)生扮演不同的角色，并自行安排工作，控制進(jìn)度，對酒店實(shí)踐業(yè)務(wù)流程進(jìn)行項(xiàng)目分析和任務(wù)分解，進(jìn)行實(shí)際操作，合作完成一個項(xiàng)目。比如：在《前廳服務(wù)》中，讓學(xué)生分別扮演客人、接待員、行李員、收銀員等崗位角色，模擬一次前廳接待的全過程。通過實(shí)踐操作不僅能讓學(xué)生體驗(yàn)并掌握各崗所應(yīng)具備的工作技能，提升學(xué)生的從業(yè)能力，而且也能使學(xué)生的溝通能力、組織能力以及應(yīng)變能力等得以提高。

3、以典型職業(yè)活動的工作過程為導(dǎo)向，以崗位職責(zé)為目標(biāo)實(shí)施教學(xué)

    由于中職教育直接面向行業(yè)的第一線，其職業(yè)和崗位具有一定的特殊性。因此，在酒店的專業(yè)教學(xué)過程中要求教師應(yīng)當(dāng)做到如下三個方面：首先，應(yīng)當(dāng)確定不同職業(yè)崗位的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。其次，應(yīng)當(dāng)在綜合考慮社會職業(yè)崗位的需求和對崗位進(jìn)行職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，明確職業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)。最后，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以能力為本位，知識傳遞與技能操作緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與崗位的“零距離”。

三、開展“行動導(dǎo)向式”教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、評”相結(jié)合

    教、學(xué)、做、評作為開展行動導(dǎo)向教學(xué)必不可少的四個環(huán)節(jié)，其循環(huán)作用，能夠?yàn)閷W(xué)生營造一個真實(shí)的工作環(huán)境。這就要求教師在教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)做好如下幾個方面的工作：首先，應(yīng)當(dāng)采取多種方式來完成教學(xué)過程，使教學(xué)內(nèi)容得以不斷優(yōu)化的同時，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠?qū)W會用理論知識去解決實(shí)際問題，并通過解決問題的過程加深對知識的理解。其次，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化對學(xué)生的考核方式，將過程性評價與總結(jié)性評價進(jìn)行有效的結(jié)合，比如：建立學(xué)生成長紀(jì)錄檔案，對學(xué)生的課后作業(yè)，如：個人作業(yè)、小組作業(yè)、實(shí)訓(xùn)作業(yè)等進(jìn)行有效的管理；指導(dǎo)學(xué)生參加社會實(shí)踐，充分發(fā)揮“第二課堂”的作用，使課堂知識得以延伸，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，并將其記入學(xué)生最終成績。最后，應(yīng)當(dāng)拓寬課程考核成績構(gòu)成，在采用傳統(tǒng)閉卷理論考試的基礎(chǔ)上，加上期末實(shí)訓(xùn)三項(xiàng)考核、過程性實(shí)訓(xùn)評價、作業(yè)及社會實(shí)踐等成績考核部分。

四、結(jié)束語

    將職業(yè)行動導(dǎo)向教學(xué)模式應(yīng)用于職業(yè)教育課程教學(xué)過程中，不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升學(xué)生的職業(yè)行為能力，促使學(xué)生順利就業(yè)，而且對社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也有積極的影響。但是，職業(yè)行動導(dǎo)向作為一種新型教學(xué)模式，其豐富的內(nèi)涵還有待研究和挖掘，因此，這就要求每一個職業(yè)教學(xué)工作者在教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)不斷的加以總結(jié)、學(xué)習(xí)、探討，從而使職業(yè)行動導(dǎo)向教學(xué)模式能夠得以更廣泛的推廣使用。

參考文獻(xiàn)：

[1]張文才.技校在推廣“行動導(dǎo)向教學(xué)法”過程中存在的問題及對策[M].中國職業(yè)技術(shù)教育，2010：248.

[2]高健.行動導(dǎo)向教學(xué)法探析[M].珠海城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011.3.