主題宴會設計的實踐和探索——以“竹韻”中餐主題宴會設計為例

摘要：主題宴會設計源于用心、用情。切入主題，堅持不懈，才能找到靈感，才能找到成功的突破口，才能不斷的進步。中職旅游學生的中餐主題宴會擺臺需要教師的不斷引導和激發(fā)，只有激發(fā)了學生思想靈感的火花，中餐主題宴會擺臺的主題、創(chuàng)意、設計、作品、興趣才會真正的出現(xiàn)，才可以把專業(yè)教學推向更高的臺階。結合地方特色，通過主題宴會設計的實踐，總結和領悟主題宴會設計的基本要素，提升學生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

關鍵詞：主題宴會 創(chuàng)意設計 素材

     中餐宴會主題擺臺是我國高職學生技能大賽每年舉辦的一個特色項目，也是中職學生學習和奮斗的目標，更是酒店行業(yè)提升檔次、提高星級服務技能的亮點。作為中職和即將走向高職的學生而言，主題宴會設計是《中餐服務》中重要的學習項目之一。

    主題宴會設計最重要的是要培養(yǎng)和鍛煉學生的創(chuàng)新創(chuàng)意設計能力，提升專業(yè)技能水平。它要求學生有一定的審美觀，對色彩有敏銳的視覺感，它要求學生能吃苦耐勞，不僅要收集材料，更要在收集材料的過程中找到靈感。每一次主題宴會的創(chuàng)意設計都需要靈感，只有激發(fā)了學生思想靈感的火花，它的主題、創(chuàng)意、設計、作品、興趣才會真正的出現(xiàn)，才能實現(xiàn)教師和學生自我挑戰(zhàn)。

在新生教學過程中，常碰到這樣的問題。第一，教師給學生規(guī)定主題，學生圍繞著既定主題一頭霧水；教師不定主題，由學生自由發(fā)揮，學生最后確定的主題比較單調(diào)。第二，尋找素材時，視野狹窄，沒有方向，沒有高度。 

為了能夠讓學生對主題宴會設計摸清方向，尋找規(guī)律，特以“竹韻”主題宴會設計的實踐來探索主題宴會設計的要素和相關問題。

一.“竹韻”主題的來源

在教學過程中，我將不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的同學進行分組，目的是希望同學們可以結合自己從小長大的地方特色，結合自己的所見所聞，可以來點靈感。龍游縣的溪口鎮(zhèn)是個遍山毛竹、物資豐富的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因而溪口鎮(zhèn)的村民家家都有毛竹，一年四季大自然提供各類的筍、野山菌等。溪口小組的同學于是聯(lián)想到了“竹韻”。

二、“竹韻”的成長及其作品

同學們確定主題之后，便開始設計了。同學們到花店、酒店用品城尋找各種素材，還走過溪口大山，采摘竹葉，挖筍。經(jīng)過多次努力，現(xiàn)將兩次作品做如下呈現(xiàn)。

花藝師  

 對該作品的總結與點評

三、從“竹韻”引發(fā)的思考

（一）主題宴會設計可以從以下五個要素著手，它們分別是餐臺中心設計、布類設計、餐具類設計、餐巾花型設計和其它配備物品設計

一個主題餐臺，其中心的臺面設計是最重要的部分。例如婚宴，臺面設計就要圍繞喜慶、恩愛的主題。“竹韻”的臺面設計也是圍繞“竹”和“大山的美”而設計的。從原先靚麗的臺面到第二次整個融為一體的竹韻，都體現(xiàn)了同學們的美好設想。

其次是布類的設計，臺布和口布的搭配、色彩都非常重要，她是整個臺面視覺的重點，她就像女孩的穿衣打扮，要協(xié)調(diào)，符合主題。但是符合主題的臺布市場上很難找到，往往都要設計好了然后定制。這個元素要花費很大的人力和物力。

餐具的挑選也直接和主題掛鉤。如果找不到合適餐具，可以直接用純白的。要想找到與主題搭配的餐具，還是要結合主題和臺布的顏色，然后統(tǒng)一餐具的色調(diào)。而餐具往往都大批量生產(chǎn)，所以哪怕是設計好了也很難有廠家會合作生產(chǎn)。因而餐具的選擇余地也是很小的。

花型設計和其他物品的設計都是軟件力量。在教學中同學們可以結合自己所學的上百種花型來挑選紙盒主題的花型。其他配備物品，如菜單、牙簽套、筷套等都可以在廣告設計公司里定制。

（二）主題宴會設計到底是先定主題，還是先找素材？

這個問題到現(xiàn)在還是值得大家思考。由于在小城市，中職生視野狹窄，對色彩敏感度不高，平時很少收集各類有欣賞價值的物品或圖片，因而在教育中，往往是先定主題，后找素材。作品“竹韻”也是如此。雖然這樣可以圍繞主題有序開展，但是困惑還是很多。比如想特地去尋找與“竹韻”相關的餐具就很難，當時師生是找了很多家商城才找到有竹韻的餐具。

曾經(jīng)有一位大師說：主題創(chuàng)意，這個創(chuàng)意需要平時不斷的去發(fā)現(xiàn)才能有靈感，然后不斷的積累素材，等到用時就可以拿出來。平時我們在逛街、旅游、走親訪友或經(jīng)過古玩街等我們多一個心思去探索、去發(fā)現(xiàn)。比如她外出住宿時發(fā)現(xiàn)龍游清水灣大酒店的祥云特別的美，從天花板的祥云到地面的祥云，從墻面的祥云到餐具的祥云，不同的祥云卻處處體現(xiàn)了主題。因而該酒店的設計帶給她很多靈感。有了素材，再加上文字的描述，主題自然就出來了。所以教育的重心還是在于平時，要不斷的培養(yǎng)學生的審美觀，不斷地收集素材，不斷地學習，才能有更好的作品。

（三）主題宴會設計需要團隊用心、用情去創(chuàng)作。

從“竹韻”的初次作品到第二次作品，都集合了團隊的力量，同學們集思廣益，確定主題，分工協(xié)作。組長把握思路，小組成員分成四小組收集素材，有的到花店，有的收集餐具圖片，有的收集臺布和口布圖片，有的在教室里設計花型和小件物品。然后匯合討論，形成一幅幅畫面。

宴會主題設計是《中餐服務》教學中的難點，是對教師和學生的挑戰(zhàn)。教師合理引導，學生用心創(chuàng)作，不僅可以培養(yǎng)學生的興趣，還可以提升學生的審美觀，培養(yǎng)學生的創(chuàng)意靈感，在成功之后又可以增強學生的自信心。

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