基于現(xiàn)代學徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)研究

高職院校在整個職業(yè)教育教學中占據著重要的教學地位，是培育技能型人才的重要場所，能夠為區(qū)域經濟發(fā)展提供人才支撐。現(xiàn)代學徒制作為一種新型人才培養(yǎng)模式，已在全國多所職業(yè)院校中得到了推廣，該模式在實際教學中的應用已經取得了顯著的成效。為了最大程度地發(fā)揮現(xiàn)代學徒制的應用價值，教師需結合行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求來深化校企合作深度、拓展產教融合范疇，教師與師傅共同對學生進行專業(yè)技能聯(lián)合培養(yǎng)，以實現(xiàn)理論講解和實踐教學的有機融合，進而夯實他們的基礎知識、鍛煉他們的職業(yè)技能并豐富他們的實踐經驗，使其能夠盡快適應社會生活并對接崗位工作。為此，本文以筆者教學經驗為切入點，剖析高職茶藝與茶文化專業(yè)教學所存在的問題，并基于現(xiàn)代學徒制下分析高職茶藝與茶文化專業(yè)人才的培養(yǎng)價值，并以此為基礎提出了具體的培養(yǎng)路徑，以期對教師們開展茶藝與茶文化科研工作提供參考依據。

一、高職茶藝與茶文化專業(yè)教學中所存問題

1.教學模式亟待創(chuàng)新。高職院校應充分意識到專業(yè)教師的教學能力、教學經驗，對整個專業(yè)的教學質量都起著至關重要的作用。單一的教學方式和陳舊的教學案例等等已嚴重阻礙了現(xiàn)代教學的發(fā)展。很多教師已經意識到了引入先進教學技術和創(chuàng)新教學理念的重要性，但卻存在過度依賴多媒體教學的問題，比如制作的PPT課件中有包含大量文字內容，缺乏視頻動畫資源，也并未引入各種輔助資料，最終無法調動學生的主觀能動性，更無法為學生詳細展示實踐操作步驟，導致學生無法將理論知識與實踐技能融合起來，影響了他們的全面發(fā)展。

2.教學設備過于落后。先進的教學設備是培養(yǎng)高級技能型人才的基礎，隨著人們對茶藝與茶文化追求與欣賞水平的不斷提高，高質量、創(chuàng)新性的茶藝技能或國際化茶禮等已成為茶文化發(fā)展的必然趨勢，高職院校往往因為資金不足而無法引入先進設備，無法構建高水平的演藝實訓場地或國際茶禮館等活動場地，導致茶藝與茶文化專業(yè)基礎設備、實踐場地不到位，一些高職院校購買幾十張茶藝桌，幾十套茶具設備，用一個教室開設茶藝專業(yè)，只能實現(xiàn)對規(guī)定茶藝技術的學習，一定程度上影響了實踐教學成效，制約了專業(yè)培養(yǎng)水平的發(fā)展，不利于茶藝與茶文化專業(yè)教學。

3.校企深度融合不夠。學校與企業(yè)間開展產、學、研等校企合作，共同培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，可以真正實現(xiàn)學校與企業(yè)或行業(yè)深度融合的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施難度很大，學校與企業(yè)兩者間經常會出現(xiàn)一頭熱一頭冷的現(xiàn)象，很多合作內容只是停留在協(xié)議上。專業(yè)教師并未充分意識到開展校企合作的現(xiàn)實意義，也無法在課堂中滲透校企合作的重要性，導致學生參與校企合作實習項目的熱情較低、動力不足，阻礙了校企合作進程。具體來講，學校并未組織崗前培訓活動、也并未配備指導教師，而企業(yè)也并未制定完善且系統(tǒng)的實習計劃，也未配備經驗豐富的茶藝師傅，最終導致校企合作不夠深入，產教融合范圍不夠廣泛，無法達到預期的校企合作教學成效，進而會影響茶藝與茶文化的專業(yè)教學質量。

二、基于現(xiàn)代學徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)價值

1.擴大院校辦學聲譽。現(xiàn)代學徒制教學模式以校企合作為主，校企深度融合，通過閑學忙工、育訓結合的形式對學生進行聯(lián)合培養(yǎng)，參與企業(yè)實習的學生往往會因為具備熟練的操作技能而被企業(yè)提前預定，這樣，不僅能夠提升高職院校茶藝與茶文化專業(yè)的就業(yè)率，還能夠提高院校的辦學聲譽和社會競爭實力，為其后續(xù)招生奠定基礎。

2.培育優(yōu)質茶藝人才。如今，多數企業(yè)在為崗位招聘職工之后，會組織他們開展崗前專業(yè)培訓活動，一定程度上會增加企業(yè)的人力資源成本支出。若茶藝與茶文化專業(yè)教師在日常教學中構建現(xiàn)代學徒制，則能夠引導學生在該模式習完成專業(yè)培訓，進而能夠更多更好地掌握基礎知識和實踐技能，為他們后續(xù)走向企業(yè)的工作崗位奠定基礎，與此同時，企業(yè)還能夠節(jié)省崗前培訓開支，節(jié)約一定的經濟成本。另外，部分學生在校企合作期間參與實習工作時，能夠借此機會來熟悉企業(yè)文化、了解工作流程，從而能夠在畢業(yè)后盡快上手，還能有效拓展他們的發(fā)展空間。

3.提高學生職業(yè)素養(yǎng)。在茶藝與茶文化專業(yè)的傳統(tǒng)教學模式下，教師往往會要求學生參與學校舉辦或是企業(yè)開展的專業(yè)培訓活動來獲取實踐技能，但很多院校和企業(yè)并未有意識地培育學生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)意識，導致學生的職業(yè)能力不足。為此，茶藝與茶文化專業(yè)教師可以在課堂教學中構建現(xiàn)代學徒制，為學生提供提前接觸企業(yè)文化和崗位工作的機會，讓他們在畢業(yè)之后能夠滿足崗位的任職要求，盡快適應工作環(huán)境，盡快上手崗位工作。教師在組織課堂教學活動時，可以組織學生進入合作企業(yè)參與實訓實習，在此過程中，學生需要嚴格依據企業(yè)的規(guī)章制度來完成實踐任務，最終切實提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，培育他們的合作精神。

4.促進學生順利就業(yè)。伴隨著素質教育的進一步發(fā)展，現(xiàn)代學徒制在高職院校茶藝與茶文化專業(yè)教學中得到廣泛應用，這種先進的教學模式多是建立在校企深入合作基礎上的，基于現(xiàn)代學徒制下，教師可以為學生提供接觸行業(yè)內研究成果和技藝的機會，從而能夠有效提升他們的實踐技能和綜合素養(yǎng)，進而有效拓展他們的就業(yè)渠道、提升他們的就業(yè)技能。除此之外，教師在茶藝與茶文化專業(yè)教學中構建現(xiàn)代學徒制能夠有效提升人才培育質量和效率，能夠保障學生順利就業(yè)，同時還能夠拓展他們的就業(yè)空間。

三、基于現(xiàn)代學徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

1.明確教學目標。伴隨著社會經濟的蓬勃發(fā)展，人們的精神訴求發(fā)生了改變，越來越多人對茶藝和茶文化產生了濃厚的興趣，茶文化不僅豐富了人們的精神世界，還提高了人們的生活質量?；诖?，高職院校應充分發(fā)揮自身育人主陣地的作用，在茶藝和茶文化專業(yè)的教學過程中，教師需結合行業(yè)發(fā)展趨勢、課程教學特點以及學生的切實需求來制定明確的人才培養(yǎng)目標?；诖?，教師可以在現(xiàn)代學徒制教學模式下進一步明確并細化教學方向和教學目標，從而在滿足辦學發(fā)展需求和專業(yè)改革需求的基礎上，提高茶藝與茶文化專業(yè)的人才培育質量。專業(yè)教師制定的教學目標不僅僅要對高職院校的未來發(fā)展有所促進，還應積極促進茶藝與茶文化專業(yè)的發(fā)展。為此，教師需基于現(xiàn)代學徒制，根據學生的課堂反應和課后反饋來把握他們的性格特征、認知層次、興趣愛好、基礎水平，進而結合他們的真實學情和訴求來制定符合學生發(fā)展規(guī)律的教學目標，即應以鍛煉學生的職業(yè)技能為主要目標，以培育學生綜合素養(yǎng)為主要內容，最終可以在提高學生茶藝水平的同時，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)。為此，高職院校茶藝與茶文化專業(yè)應加大改革力度，在教學目標的引領下調整教學活動和重構課程體系，最終能夠為社會發(fā)展輸送高素質、高技能型人才。

2.優(yōu)化課程內容。基于高職院校建設的發(fā)展背景，在實施專業(yè)改革和課程教學時，應注重提升學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，在結合企業(yè)實際需求的基礎上，優(yōu)化頂層設計和豐富課程內容來開展模塊化教學。教師應與企業(yè)茶藝大師共同商議課程設置，將基本茶類的沖泡技巧、茶藝禮儀、茶席設計和茶藝編創(chuàng)等內容納入課程體系中，并結合行業(yè)發(fā)展趨勢來凸顯操作技巧。比如教師可以將課程教學分為校企兩部分，學校應以教授學生理論知識和操作技能為主，企業(yè)應以提升學生職業(yè)技能為主，從而培養(yǎng)出符合辦學定位和社會需求、符合人才培養(yǎng)目標與職業(yè)崗位要求、與人才培養(yǎng)標準與職業(yè)標準高度符合的綜合型人才?；诖?，院?？梢耘c地方企業(yè)建立良好的合作關系，并結合企業(yè)的實際需求來進一步創(chuàng)新和完善人才培養(yǎng)模式，對學徒進行協(xié)同培養(yǎng)，形成校企雙師帶徒的特色實踐教學模式。教師能夠通過完善課程內容，有效拓展學生的知識體系，為他們后續(xù)參與職業(yè)技能鑒定考試奠定堅實的基礎。

3.創(chuàng)設專業(yè)社團。結合茶藝與茶文化專業(yè)的課程特點可知，職業(yè)院?？梢猿闪I(yè)的茶藝愛好者協(xié)會，為師生提供良好的實踐平臺，以此來培養(yǎng)學生對茶文化的了解和熱愛，有效激發(fā)他們的主觀能動性，促使茶文化在師生中得到廣泛推廣和傳承，從而切實提升學生的綜合素養(yǎng)。基于此，院校應廣泛推廣茶藝社團，并鼓勵社團人員積極參與校園文化節(jié)、元旦晚會、迎新晚會、中外交流會、周年校慶等活動，并鼓勵他們發(fā)揮自主創(chuàng)新能力來拍攝茶與茶文化宣傳視頻，促使茶文化得到廣泛傳播。從院校所成立社團的發(fā)展情況來看，成立茶文化社團能夠引導學生形成良好的學風，并且還能夠強化他們的專業(yè)技能，提升他們的綜合素養(yǎng)，對茶文化的傳播和發(fā)展發(fā)揮著積極的促進作用。院校聯(lián)合協(xié)會開展各種表演活動，能夠為茶藝與茶文化專業(yè)學生提供表現(xiàn)的機會和平臺，使其能夠借此機會來展現(xiàn)茶藝藝術的魅力，并弘揚茶文化。在專業(yè)學生對茶文化精神和內涵進行全面展示的過程中，能夠倡導人們選擇茶飲，并引導茶藝朝著健康、科學的方向發(fā)展。自從專業(yè)成立以來，院?？梢栽?/span>“雙師”教學模式下鼓勵學生參與各種茶藝賽事活動，以此來豐富他們的實踐經驗，并增強他們的表現(xiàn)能力。

4.開展職業(yè)競賽。高職院校還應積極開展茶藝職業(yè)競賽活動，以此來大力推動差異從業(yè)人員技能鑒定、技能競賽及人才培育工作。在此過程中，院校應結合競賽章程和具體要求來對茶藝與茶文化課程進行優(yōu)化和改革，以此來提高實踐課程所占比例，著重培育他們的實踐能力，提升他們的職業(yè)技能。除此之外，院校在舉辦茶藝賽事活動時，還可以為觀眾提供直接接觸和認識茶藝的機會，使其能夠通過對茶藝優(yōu)雅、規(guī)范的操作演示來了解茶藝的物質形態(tài)，這樣不僅能夠使觀眾賞心悅目，還能夠深化他們對茶之滋味和形態(tài)的體會。具體來講，院校在組織茶藝賽事活動時，可以鼓勵學生從主題、布景、茶席、服飾、解說、茶藝技能等方面入手對茶文化的精神內涵做出全面的展示，這樣，不僅能夠弘揚中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，還能夠促進茶藝文化的繁榮發(fā)展。教師通過鼓勵學生積極參與職業(yè)競賽，不僅能夠為他們提供鍛煉茶藝的機會和平臺，還能夠增強他們的文化自信和家國情懷。

5.深化校企合作。高職院校應通過加大校企合作力度來提升茶藝與茶文化專業(yè)人才的培育質量，在此過程中，院校應利用茶葉生產設施、校內實訓基地等資源來與企業(yè)建立現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)機制。為了實現(xiàn)茶藝與茶文化專業(yè)招生招工的一體化，院校與茶企應協(xié)同商議招生方案和培養(yǎng)方案。其中可以通過第三方直接簽訂企業(yè)與學生，企業(yè)與院校之間的合作協(xié)議，從而明確茶藝與茶文化專業(yè)學生的學徒身份和各方權益，并且還應明確學生培養(yǎng)的具體內容和權益保障。在此之后，院校應與企業(yè)聯(lián)合建立“雙師型”師資隊伍，并不斷完善人事管理體系，最終能夠實現(xiàn)校企工作量與工作形式的互認?；谛Ｆ笪幕诤系谋尘跋?，應著重凸顯中化茶文化特色，以期不斷提升學生的人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，為他們后續(xù)盡快進入工作狀態(tài)、完成角色轉變奠定基礎。另外，院校還應借助網絡平臺來輔助教學，不僅能夠及時跟蹤和了解學生的學習進度，還能夠及時反饋學生的學習情況，有效監(jiān)督他們的學習活動，不斷提升他們的學習效率和質量。

四、結語

總而言之，基于現(xiàn)代化教育的發(fā)展背景，高職院校茶藝與茶文化專業(yè)的教師應積極探尋構建現(xiàn)代學徒制教學模式的契機與路徑，并通過明確教學目標、優(yōu)化課程內容、創(chuàng)設專業(yè)社團、開展職業(yè)競賽、深化校企合作來切實提升學生的基礎水平和實踐技能，同時還能夠激發(fā)他們的學習興趣，提升他們的表現(xiàn)能力，為他們后續(xù)深造和擇業(yè)奠定堅實的基礎，與此同時，還能夠切實推進茶藝與茶文化專業(yè)的改革進程。

文章來源： 《中國食品》  http://www.00559.cn/w/qt/29400.html