哈市高檔餐飲行業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

哈市高檔餐飲行業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

暨清水海項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)可行性分析

一、 前言

哈市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為哈市的餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展提供了巨大的發(fā)展動(dòng)力和無(wú)限潛力。2010年，哈市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入1.76萬(wàn)元，在全國(guó)位列92位，同比增長(zhǎng)17%。2009年，全市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額180.6億元，比上年增長(zhǎng)22.3%；2010年，哈市住宿業(yè)完成15.8億元，餐飲業(yè)完成211.6億元，比上年分別增長(zhǎng)18.2%和20.1%。其中中高檔餐飲業(yè)約占到總量的38%。特別是近年來(lái)隨著哈市在國(guó)內(nèi)外地位和知名度的不斷提高，旅游和會(huì)展行業(yè)發(fā)展迅猛，為哈市的高檔餐飲行業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展契機(jī)。

另一方面，目前哈市餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化；二是酒店餐飲行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分愈加明確。清水海餐飲服務(wù)中心作為主營(yíng)日本料理的高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲項(xiàng)目，必須對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的調(diào)研，才能準(zhǔn)確定位，并找到合適的管理和運(yùn)營(yíng)方案。

二、 哈市酒店餐飲市場(chǎng)調(diào)研情況

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆?！蔽抑行臏?zhǔn)確的定位、管理和運(yùn)營(yíng)方案首先來(lái)自我們對(duì)同層次競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解。因此我對(duì)哈市，特別是我們周邊地區(qū)同層次和規(guī)模的酒店餐飲企業(yè)進(jìn)行了認(rèn)真調(diào)研，獲取了大量的一手資料，并于我們中心進(jìn)行了詳細(xì)比較。目的通過(guò)比較，準(zhǔn)確地了解我們的優(yōu)勢(shì)和不足之處，判斷我們的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為清楚表述，采用表格形式將調(diào)研情況匯總?cè)缦拢?/p>

酒店調(diào)查表

三、 清水海餐飲服務(wù)中心市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析---SWOT分析法

SWOT分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在。其中，S代表 strength(優(yōu)勢(shì))，W代表weakness(弱勢(shì))，O代表opportunity(機(jī)會(huì))，T代表threat(威脅)，其中，S、W是內(nèi)部因素，O、T是外部因素。按照企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的完整概念，戰(zhàn)略應(yīng)是一個(gè)企業(yè)“能夠做的”（即組織的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)）和“可能做的”（即環(huán)境的機(jī)會(huì)和威脅）之間的有機(jī)組合。

1. 清水海餐飲服務(wù)中心的優(yōu)勢(shì)（S）:

(1) 細(xì)分市場(chǎng)定位準(zhǔn)確

我中心主營(yíng)日式料理，這使得我們從傳統(tǒng)高端餐飲業(yè)中找到了新的市場(chǎng)，建立起了獨(dú)有的客戶群，避免了與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

（2）品牌和地域優(yōu)勢(shì)明顯

清水海憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和菜品質(zhì)量，在一定范圍具有影響力。加上目前在**區(qū)，高端酒店還是空白，更為我們的發(fā)展占了先機(jī)。另外，酒店主樓高22層，是**區(qū)的地標(biāo)建筑，具有一定的視覺(jué)沖擊力。

（3）交通便利快捷

項(xiàng)目位于**住宅密集區(qū)和商業(yè)中心區(qū)，距離火車(chē)東站及商業(yè)街僅一步之遙，距離飛機(jī)場(chǎng)也僅有是6分鐘的車(chē)程。高端和商務(wù)是我們中心服務(wù)的重要特點(diǎn)，在現(xiàn)代城市生活和商務(wù)活動(dòng)的快節(jié)奏下，便利的交通，特別是臨近機(jī)場(chǎng)，使我們中心成為高端客戶和商務(wù)客戶的首選。

2. 清水海餐飲服務(wù)中心的劣勢(shì)（W）

（1）項(xiàng)目所在區(qū)域不是鄭州的CBD,也不是高端消費(fèi)密集區(qū)域。

（2）所在區(qū)域消費(fèi)能力還有待考證，消費(fèi)觀念還未進(jìn)入高端狀態(tài)。

3. 清水海餐飲服務(wù)中心的機(jī)遇（O）

（1） 哈市城鎮(zhèn)居民收入的提高，以及哈市旅游業(yè)和會(huì)展行業(yè)的發(fā)展。

（2） 中心所在的*區(qū)正在發(fā)展成為未來(lái)的****中心，消費(fèi)者數(shù)量不斷增加。

（3）中餐市場(chǎng)逐步弱化，為日本料理的消費(fèi)趨向走好奠定了基礎(chǔ)。

4. 清水海餐飲服務(wù)中心的挑戰(zhàn)（T）

（1）目前國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征，清水海在這這些方面還有待于加強(qiáng)和努力。

（2）國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。清水海除了哈市周邊企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)外，還面臨著國(guó)外大型餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)。

四、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)可行性分析

 1. 清水海項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)預(yù)算

餐飲總餐位600個(gè)，其中宴會(huì)餐位400個(gè)，散臺(tái)包房為200個(gè)，宴會(huì)毛利率為60%，零點(diǎn)（散臺(tái)包房）毛利率為50%，根據(jù)不同營(yíng)業(yè)情況作以下預(yù)算：

零點(diǎn)（散臺(tái)、包房）

宴會(huì)：按全年52次宴會(huì)、40桌/次

餐飲總收入預(yù)算

酒店運(yùn)營(yíng)收支總預(yù)算

注：費(fèi)用分析沒(méi)有考慮折舊。酒店裝修貸款1500萬(wàn)，3年還清，每年平均500萬(wàn)。因此在貸款未償還完畢之前，如果酒店經(jīng)營(yíng)“一般”的話，酒店的流動(dòng)資金壓力將會(huì)非常巨大。

2. 清水海餐飲服務(wù)中心管理策略設(shè)計(jì)

策略決定發(fā)展。根據(jù)以上我中心的競(jìng)爭(zhēng)力分析以及運(yùn)營(yíng)情況， 提出我們項(xiàng)目的定位和發(fā)展策略，指導(dǎo)公司發(fā)展。

2.1 項(xiàng)目定位

  結(jié)合對(duì)哈市酒店業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研，以及對(duì)本項(xiàng)目的市場(chǎng)形勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的分析，建議將酒店打造成哈市乃至黑龍江高端時(shí)尚精品日餐。.

2.2發(fā)展策略

（1）突出經(jīng)營(yíng)特色與品牌戰(zhàn)略特色。加強(qiáng)創(chuàng)新和管理，使清水海能夠提供優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)。

（2）連鎖化與集團(tuán)化的發(fā)展模式。集團(tuán)化和連鎖化有利于發(fā)揮集團(tuán)在資金、信息、管理、人才等多方面的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，并與麥當(dāng)勞、肯德基、等國(guó)際餐飲巨頭抗衡。

（3）加快創(chuàng)新，提高餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

  企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自產(chǎn)品差異和低成本優(yōu)勢(shì)，而這兩樣，都離不開(kāi)創(chuàng)新:

（4）充分利用綜合業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)，把客房、餐飲、會(huì)展、娛樂(lè)等業(yè)務(wù)有機(jī)鏈接，使客戶享受一條龍服務(wù)，從而增加收入，降低成本。

3. 前景預(yù)測(cè)

我所主管的業(yè)務(wù)主要是以餐飲為主，位于公司大樓3-5層。3層主打日式料理，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)8-10萬(wàn)元；四層運(yùn)營(yíng)自助餐（另含10多個(gè)包房的經(jīng)營(yíng)），日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3萬(wàn)左右；五層做多功能廳，主要經(jīng)營(yíng)中小型會(huì)展、娛樂(lè)等服務(wù)，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)2-3萬(wàn)。

從目前的運(yùn)營(yíng)狀況來(lái)看，中心業(yè)務(wù)已進(jìn)入穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)階段，但在管理和服務(wù)方面還存在很多問(wèn)題，中心市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)尚未完全發(fā)揮出來(lái)。如果能按照我的經(jīng)營(yíng)思路放權(quán)讓我管理，我有信心把清水海打造成為***區(qū)，乃至哈市星級(jí)賓館中最具特色和影響力的一個(gè)餐飲品牌。