在西安唐苑周边的本味陕菜餐厅，有一道极具原生态风味的家常凉菜——浆水菜炝拌土豆片，酸香爽脆，开胃解腻，是陕菜里藏着烟火气的经典小食。这道菜的核心在于浆水菜的酸香与土豆片的脆嫩完美融合，做法简单却尽显陕菜本味。
食材准备
- 主料：新鲜土豆2个（约300克）、陕南浆水菜150克
- 辅料：干辣椒段5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：盐1克、白醋5毫升、生抽3毫升、食用油15毫升
制作步骤
- 土豆去皮切薄片，用清水浸泡10分钟去除淀粉，捞出沥干；浆水菜挤干多余水分，切小段备用。
- 锅中烧开水，放入土豆片煮1分钟至断生，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 碗中放入土豆片、浆水菜段，加少许盐、白醋、生抽拌匀。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入干辣椒段、蒜末炝出香味，趁热浇在拌好的菜上，撒葱花拌匀即可。
这道炝拌菜酸香开胃，无论是作为正餐前的开胃小食，还是搭配主食的佐餐小菜都十分合适。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的酸脆，让味蕾体验更丰富，也契合陕菜配陕酒的饮食传统。
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