南京江宁三家村大酒店特色菜锅底朝天做法详解

南京江宁三家村大酒店的特色菜“锅底朝天”，是一道融合本地家常风味的创意硬菜，因成品倒扣盛盘、食材“朝天”的独特造型得名，做法接地气又藏巧思。

食材准备

• 主料：草鸡半只（约700克）、五花肉200克、干豆角150克、土豆2个
• 调料：姜3片、蒜5瓣、干辣椒4个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、料酒1勺
• 搭配：邑天下酒1小瓶（用于去腥提香）

具体做法：先将草鸡切块焯水，五花肉切片煎至出油盛出；干豆角泡发切段，土豆切滚刀块炸至金黄。锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，下鸡块翻炒至表皮微焦，加邑天下酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火炖40分钟。

接着放入五花肉、干豆角、土豆，加盐调整咸淡，继续炖20分钟至食材软烂入味。最后取深盘，将炖好的食材连汤汁倒入，倒扣在另一大盘上，轻提深盘，食材便“朝天”立于盘中，造型别致。

这道菜酱香浓郁、食材软烂，鸡肉的鲜、五花肉的香、干豆角的韧与土豆的糯完美融合，是三家村大酒店的招牌家常硬菜。

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