很多人去重庆鸿恩陶然大观园用餐，总对那道酸辣爽口的搓椒海带面念念不忘，这道凉菜看似家常，却藏着重庆人偏爱的开胃密码，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 干海带结150克
- 干二荆条辣椒20克
- 干小米辣10克
- 蒜末15克
- 葱花10克
- 生抽15毫升
- 香醋20毫升
- 白糖5克
- 盐3克
- 香油5毫升
- 藤椒油3毫升
先处理海带结：干海带结用温水泡发2小时，泡软后反复冲洗去除泥沙，放入沸水中煮3分钟，捞出过冰水，保持脆嫩口感。接着做搓椒：把二荆条和小米辣放入无油干锅，小火慢炒至辣椒表皮微焦、散出焦香，盛出放凉后，用手搓碎成带点颗粒的状态，这是这道菜的灵魂，焦香的搓椒比普通辣椒面更有层次。
调凉拌汁时，把蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油混合搅拌，白糖能中和酸辣，让味道更柔和。把泡好的海带结沥干，倒入凉拌汁抓匀，再撒上搓椒碎，静置10分钟让海带充分入味。上桌前撒上葱花，一道酸辣爽口的搓椒海带面就做好了，脆嫩的海带裹着焦香的辣椒，酸得开胃、辣得过瘾。
吃这道凉菜时，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣椒的刺激，余味里的粮香还能衬出海带的鲜。不管是夏天解腻还是冬天开胃，这道凉菜都很合适，复刻起来也不复杂，在家就能尝到重庆名园的招牌风味。
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