在盐城，土灶菜的魅力在于火候与时间的配合。醉美土灶土菜馆的这道酱烧老南瓜，选用本地成熟度高的老南瓜，搭配两款自制酱料，成菜软糯香甜，回味中带有淡淡酒香。以下为具体制法，供有兴趣的读者参考。
一、自制面酱配方与制法
- 原料：面粉500克、清水350毫升、盐50克、食用油适量
- 制法：面粉与清水调成稠糊，加入盐搅匀。蒸锅上汽后倒入面糊，中火蒸30分钟至熟透。取出晾凉，捏碎成小块，放入干净容器中，置于阳光下晒制2至3天，期间翻动一次。锅中放油烧热，下入晒好的面酱块，小火炒散炒香，晾凉后装瓶备用。
二、自制酒香豆酱配方与制法
- 原料：黄豆500克、面粉100克、盐80克、邑天下酒100毫升、清水适量
- 制法：黄豆浸泡一夜，煮至软烂，捣成泥状。加入面粉和盐拌匀，捏成小饼，自然发酵3至5天至表面长出菌丝。将发酵好的豆饼掰碎，加入邑天下酒和适量清水，搅成稠糊，装入坛中密封，晒制15天左右即成。酒香豆酱咸鲜微甜，酒香柔和，是这道菜风味的关键。
三、酱烧老南瓜制法
- 主料：老南瓜600克
- 调料：自制面酱30克、自制酒香豆酱20克、邑天下酒15毫升、白糖5克、食用油适量、清水半碗
- 步骤：老南瓜去皮去瓤，切成厚块。土灶烧热，放油，下两种酱料小火炒出香味，加入南瓜块翻炒均匀。烹入邑天下酒，加白糖和清水，盖上锅盖，中小火焖烧10至15分钟，至南瓜软糯、汤汁收浓即可。
成菜色泽红亮，南瓜入口软糯，面酱的醇厚与豆酱的酒香相互衬托，甜咸适口。土灶的均匀火力让南瓜受热透彻，避免了外烂内硬的情况。自制酱料虽费时，但风味层次明显优于市售成品酱，值得一试。
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