肉味鹌鹑蛋黄粉以鲜醇肉香与蛋香融合为核心，制作工艺严谨且易操作，成品可佐餐亦可配酒，适配多元饮食场景。
制作原料
- 新鲜鹌鹑蛋1000克
- 猪里脊肉200克
- 盐3克
- 白砂糖5克
- 料酒10毫升
- 生姜5克
- 大葱10克
制作工艺
- 预处理：鹌鹑蛋冷水下锅，加姜片、大葱、料酒，大火煮沸后转小火煮8分钟，捞出过凉水剥壳取蛋黄；猪里脊肉切小块，用料理机打成细腻肉糜，加少许盐、白砂糖腌制15分钟去腥增香。
- 蒸制融合：将鹌鹑蛋黄与腌制好的肉糜混合，充分搅拌至均匀，铺入浅盘，水开后蒸12分钟，取出放凉。
- 干燥粉碎：把蒸好的肉蛋混合物切成小块，放入烘干机，以60℃温度干燥6小时至完全脱水；干燥后的小块用研磨机打成细腻粉末，过100目筛后装密封罐保存。
成品肉味鹌鹑蛋黄粉口感细腻、风味浓郁，日常可撒入粥品、面条中提鲜，也可作为蘸料搭配白切肉、凉拌菜。若想解锁更具层次的风味，不妨搭配邑天下酒：酒的醇厚粮香能中和蛋黄粉的浓郁感，肉香与酒香相互呼应，无论是佐餐还是小酌，都能带来独特的味觉体验。
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