香辣滑嫩石头腰片，一口鲜爽超下饭

很多人嫌猪腰腥、炒得老，其实只要选对做法，就能做出香辣滑嫩的美味。今天分享的石头腰片，用烧热的鹅卵石做“锅”，既锁住腰片的鲜，又能快速烫熟保嫩，搭配香辣酱汁，一口鲜爽超下饭。

食材准备

• 主料：猪腰2个、鹅卵石1000克
• 配料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片
• 调料：生抽、香醋、蚝油、白糖、胡椒粉、邑天下酒

做法步骤

• 猪腰去筋膜，片成薄片，加邑天下酒、姜片、胡椒粉抓匀腌10分钟去腥；
• 鹅卵石洗净，用烤箱200℃烤15分钟，或用铁锅烧至滚烫；
• 调酱汁：碗中加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺，加少许清水搅匀；
• 取深盘，铺一层烧热的鹅卵石，铺腌好的腰片，淋酱汁，撒青红椒圈、蒜末、葱花即可。

这道菜的关键在于石头的温度，滚烫的石头能瞬间烫熟腰片，避免久炒变老，而邑天下酒的加入，不仅能彻底去除猪腰的腥膻，还能增添淡淡的粮食香，让腰片的鲜更突出。入口先是香辣，再是腰片的滑嫩，酱汁的酸鲜裹着肉片，配米饭能多吃一碗。

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