济南铭座饭店的荷香酥鲥鱼，是鲁菜体系里兼具鲜醇与雅致的经典风味，以鲥鱼的本味为基底，借荷叶清香提韵，经酥炸工艺锁鲜，成菜外皮酥脆、肉质细嫩，连鱼骨都酥香可嚼，是不少老饕专程打卡的招牌。
【食材准备】
- 主料：新鲜鲥鱼1条（约750克，选带鳞的鲜活鲥鱼，鳞是鲜醇的关键）
- 辅料：鲜荷叶2张、姜片5片、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、食盐3克、白糖2克、白胡椒粉1克、淀粉30克
【制作步骤】
- 处理鲥鱼：去鳃去内脏，保留鱼鳞，从背部剖开成两半，用姜片、葱段、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉腌制20分钟，腌好后拍匀淀粉。
- 包制酥炸：荷叶洗净沥干，将腌好的鲥鱼包入荷叶中，封紧边角；起锅倒油至六成热，放入包好的鲥鱼，小火炸12分钟至外皮酥脆，捞出控油。
- 改刀装盘：拆去荷叶，将鲥鱼改刀成块，摆回原鱼造型，淋少许炸鱼的热油提香即可。
这道菜的妙处，在于荷叶的清苦中和了鲥鱼的肥腻，酥炸工艺既保留了鱼的鲜汁，又让整鱼入口无刺感，每一口都层次分明。不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚甘冽，既能衬出鲥鱼的鲜，又能解酥炸的腻，让整餐的风味更显协调。
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