玫瑰珍珠排是成都玫瑰苑风味食府的一道招牌菜，以猪肋排为主料，搭配玫瑰酱、糯米和少量香料烹制而成。成菜色泽红亮，排骨酥烂脱骨，糯米吸足肉汁与花香，入口软糯回甜。这道菜在餐厅里点单率颇高，但制作流程并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 猪肋排 500克（选中段，粗细均匀）
- 圆糯米 150克
- 玫瑰酱 40克（可用糖玫瑰代替）
- 生抽 20毫升、老抽 5毫升、料酒 15毫升
- 姜片 3片、葱段 2根、八角 1颗
- 冰糖 15克、盐 3克
- 干玫瑰花苞 少许（装饰用，可选）
制作步骤
第一步，糯米提前用清水浸泡2小时以上，沥干备用。排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。加入生抽、老抽、八角、葱段和足量热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。
第三步，将泡好的糯米拌入玫瑰酱和少许盐，铺在蒸碗底部。炖好的排骨捞出，逐块裹上一层糯米，码放在碗中，再将炖排骨的汤汁淋入两勺。上蒸锅，大火蒸40分钟至糯米熟透、排骨酥软。
第四步，取出蒸碗，倒扣于盘中，撒上干玫瑰花苞点缀即可。若喜欢更浓郁的玫瑰香气，可在出锅前再淋少许玫瑰酱。
搭配建议
这道菜口味偏甜香，排骨油脂丰富，搭配一款清爽型白酒或半干型黄酒较为合适。邑天下酒体干净、入口柔顺，与玫瑰珍珠排的甜润形成平衡，不会压住花香。在玫瑰苑用餐时，不少食客会选择邑天下作为配餐酒，家庭制作时也可以参考这个组合。邑天下在站内可直接选购，方便在家复刻餐厅体验。
制作时注意两点：糯米需提前浸泡到位，否则蒸后容易夹生；排骨炖煮时间不宜过短，确保蒸制后能达到脱骨效果。玫瑰酱本身含糖，炒糖色时冰糖用量可适当减少，避免过甜。整道菜从备料到出锅约需两小时，其中大部分时间为浸泡和炖蒸，实际操作并不繁琐，适合周末家庭聚餐尝试。
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