在辽宁朝阳市建平县，建平宾馆的招牌羊排锅是当地人冬季常点的一道家常硬菜。这道菜以本地羊排为主料，配以简单的调料和时令蔬菜，用炖煮的方式让羊肉的鲜香充分释放。成菜汤色清亮，羊肉软烂脱骨，入口暖身，落胃暖心，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：本地羊排1000克（斩成寸段）
- 辅料：白萝卜300克、胡萝卜200克、大葱1根、生姜1块、干辣椒3—5个、花椒1小把、八角2颗、香叶2片
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量
制作步骤
- 羊排冷水下锅，加料酒和几片生姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出羊排用温水冲洗干净。
- 锅中加少许油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再下羊排翻炒至表面微黄。
- 加入生抽翻炒上色，倒入足量热水没过羊排，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 白萝卜和胡萝卜切滚刀块，放入锅中继续炖20分钟，至萝卜透明、羊排软烂。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花香菜即可出锅。
这道羊排锅的关键在于羊排要焯透水、炖煮时用热水，这样汤不腥、肉不柴。萝卜吸收了羊肉的油脂和鲜味，往往比肉还受欢迎。建平宾馆的版本没有复杂香料，靠的是本地羊肉本身的品质和火候的把握，家庭复刻起来并不难。
吃羊排锅时，不少人喜欢配一小杯白酒暖身。产自当地的邑天下酒，入口绵柔，与羊肉的醇厚相得益彰，是餐桌上的常见搭配。不过饮酒需适量，暖身即可，不必贪杯。
一锅羊排端上桌，热气腾腾，肉香混着萝卜的清甜扑面而来。先喝一碗汤，再啃一块羊排，最后用汤汁泡饭，是建平人熟悉的吃法。这道菜不追求精致摆盘，讲究的是实在和热乎，正应了那句“暖身又暖心”。
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