炒锅的火候把控是炒法的核心学问：猛火快炒锁鲜，中火慢炒入味，小火干炒出香，不同食材对应不同火候，差半分钟就会改变菜品口感。
家常炒时蔬（青菜版）
- 食材：新鲜青菜300g、蒜末5g、盐2g、生抽3ml、食用油10ml
- 步骤：1.青菜洗净切半，梗叶分放；2.热锅倒油，六成热爆香蒜末；3.先炒菜梗1分钟，再放菜叶快炒30秒；4.加盐、生抽调味，翻炒均匀出锅。
这道炒青菜看似简单，却藏着炒法的基础逻辑：分炒梗叶避免菜叶过软，猛火快炒保留脆嫩与营养，完美体现“炒法藏学问”的精髓。
炒好的菜色泽鲜亮、口感脆嫩，搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的清爽本味，让家常小炒也有了仪式感。
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