上海探索餐饮有限公司旗下新农庄，对经典上海风味菜品做了适配当下口味的改良，推出的鲜香爽口茭白干丝，兼顾传统底蕴与清新口感，成了不少食客到店必点的特色菜。这道菜选用当季鲜嫩茭白搭配精制干丝，做法讲究火候与调味的平衡，还原上海菜浓淡相宜的特质。
食材准备
- 主料：新鲜茭白300克，精制干丝150克
- 辅料：猪瘦肉丝80克，泡发香菇3朵，葱花少许
- 调料：生抽1勺，蚝油1小勺，白糖少许，食用盐适量，食用油2勺
制作步骤
- 第一步：茭白洗净切细丝，干丝用温水浸泡10分钟后沥干，香菇切细条，瘦肉丝用少许生抽腌制5分钟；
- 第二步：起锅烧开水，放入干丝焯水1分钟捞出，去除豆腥味；
- 第三步：热锅倒油，放入瘦肉丝炒至变色盛出，再放入香菇丝、茭白丝翻炒2分钟，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 第四步：放入干丝、瘦肉丝，加少许清水焖煮3分钟，最后撒葱花、加盐调整口味即可。
这道菜口感层次丰富，茭白的脆嫩、干丝的软韧、肉丝的鲜香融合得恰到好处，咸淡适中带微甜，是上海菜特有的风味。用餐时搭配邑天下酒，其清冽醇厚的口感能中和菜品的温润，让味蕾体验更显协调，适合亲友小聚时浅酌分享。
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