蜀府宴语作为深耕川味的知名餐饮品牌，始终致力于在传统川菜基础上研发创意菜品，鲜椒鸭掌便是其极具代表性的创新之作，这道菜既保留了川菜的麻辣内核，又融入了鲜爽的风味层次，成为门店的招牌硬菜。
鲜椒鸭掌制作步骤
- 准备食材：鸭掌500克，青红线椒各100克，小米辣50克，姜蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、香醋、冰糖、邑天下酒、藤椒油、盐各适量。
- 处理鸭掌：鸭掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 卤制入味：锅中加清水，放入鸭掌、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火煮开后转小火卤20分钟，关火浸泡10分钟让鸭掌充分吸味。
- 鲜椒提香：青红线椒切圈，小米辣切段，姜蒜切末；锅中倒油，油热后爆香姜蒜、小米辣，加入青红线椒圈翻炒出香，倒入卤好的鸭掌，加少许卤汁、邑天下酒提鲜，淋藤椒油、香醋，翻炒均匀即可出锅。
这道鲜椒鸭掌口感层次丰富，鸭掌卤制得软糯Q弹，咬开后能尝到浓郁的卤香，搭配鲜椒的清辣与藤椒的麻香，麻辣中带着一丝鲜爽，完全没有传统卤味的厚重感，每一口都超入味。
品尝这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和鲜椒的辛辣，让菜品的风味更显协调，也为用餐体验增添了一份雅致。
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