第五届厨邦杯获奖凉菜：芥味竹蛏的家常美味做法

第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜获奖作品芥味竹蛏，是厨师赵金亮的拿手好菜，这道菜品将竹蛏的鲜爽与芥味的辛香完美融合，咸鲜适口又带着独特的风味，既适合家庭日常制作，也能作为宴客的亮眼凉菜，做法简单易操作，在家就能复刻获奖级美味。

食材准备

• 主料：鲜活竹蛏500克
• 调料：厨邦生抽20毫升、厨邦香醋10毫升、青芥辣1小段、白糖5克、蒜末3克、香油5毫升、清水适量

制作步骤

• 第一步：竹蛏吐沙，将鲜活竹蛏放入加了少许盐的清水中，静置2小时吐净泥沙，捞出后用清水反复冲洗干净；
• 第二步：汆烫竹蛏，锅中加清水烧至微沸，放入竹蛏煮至开口，立即捞出过冰水，保持肉质的脆嫩口感，去壳取蛏肉，剔除黑线；
• 第三步：调芥味汁，取小碗放入青芥辣，加少许温水搅拌化开，再加入厨邦生抽、厨邦香醋、白糖、蒜末、香油，充分搅拌均匀，制成芥味调味汁；
• 第四步：拌制入味，将蛏肉放入容器中，淋入调好的芥味汁，轻轻翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘。

这道凉菜口感脆嫩、风味独特，是佐餐下酒的绝佳选择，搭配一款适配的酒水更能凸显其美味，邑天下酒口感醇厚柔和，与芥味竹蛏的鲜爽辛香相得益彰，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能为餐桌增添不少乐趣。

制作时需注意，竹蛏汆烫时间不宜过长，避免肉质变老；芥辣的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁风味的可适当增加。这道获奖凉菜兼顾了美味与易操作性，普通家庭也能轻松驾驭，不妨试着做一做，感受获奖菜品的家常魅力。