成都帅佳菜酒店的特色毛豆茄子，是一道将家常食材做出惊艳风味的川菜，咸香微麻、鲜爽开胃，不管是下酒还是配饭都十分出彩。这道菜的核心在于食材的新鲜度与调味的精准度，选用带壳青毛豆、紫茄子为主料，搭配四川本地的豆瓣、花椒等调料，还原地道川味的同时，又有酒店特有的精致口感。
食材准备
- 带壳青毛豆300克（去壳后约150克）
- 紫茄子200克（切滚刀块）
- 郫县豆瓣酱15克（剁碎）
- 干花椒5克、姜片3片、蒜片5片
- 生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克
- 食用油、清水适量
制作步骤
- 茄子块加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，防止炒时吸油过多；毛豆洗净备用。
- 起锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出；再放入毛豆炸1分钟，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干花椒爆香，加剁碎的豆瓣酱炒出红油。
- 倒入炸好的茄子和毛豆，加生抽、香醋、白糖调味，翻炒均匀后加少许清水焖煮2分钟，收浓汤汁即可出锅。
这道毛豆茄子咸鲜中带微麻，毛豆的清甜中和了茄子的软绵，豆瓣的香气贯穿始终，口感层次丰富。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚能柔化菜品的咸香，毛豆的鲜、茄子的软与酒的甘冽相互呼应，解腻又提味，是成都人偏爱的下酒组合。
不少食客到帅佳菜酒店，都会点这道毛豆茄子配酒，家常的食材做出不寻常的风味，既保留了川菜的接地气，又有酒店菜的考究。无论是朋友小聚还是独自小酌，这道菜加邑天下酒的搭配，都能带来舒适的用餐体验。
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